前处理和干燥对甘薯全粉品质影响的研究进展  

The research progress on the influence of pretreatment and drying on the quality of whole sweet potato flour

作　　者：钟雪婷 张星灿[2] 刘建 邹育[2] 任元元[2] Zhong Xueting;Zhang Xingcan;Liu Jian;Zou Yu;Ren Yuanyuan(Sichuan Oriental Staple Food Industry Technology Research Institute,Chengdu 611130;Sichuan Food Fermentation Industry Research and Design Institute,Chengdu 611130)

机构地区：[1]四川东方主食产业技术研究院,成都611130 [2]四川省食品发酵工业研究设计院,成都611130

出　　处：《粮食与食品工业》2021年第1期37-41,共5页Cereal & Food Industry

基　　金：国家科技部十三五国家重点研发计划课题(2016YFD0401305)。

摘　　要：本文从甘薯全粉生产过程中的前处理和干燥两个方面对甘薯全粉品质的影响进行综述,对现代食品技术在生产甘薯全粉中存在的问题进行了探讨,以期为该领域的研究者提供理论参考。In order to provide a theoretical reference for sweet potato researchers,this article will review the effects of pretreatment and drying on the quality of sweet potato powder during the production process and discuss potential problems while applying food technolgy in sweet potato powder production.

关 键 词：甘薯全粉 品质 前处理 干燥 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]