各系统面粉品质特性与方便面品质关系的研究  

作　　者：阚翠姝 

机构地区：[1]郑州海嘉食品有限公司,河南郑州450004

出　　处：《粮油食品科技》2010年第5期10-12,共3页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：通过对各系统面粉品质指标测试和制作方便面的品质评价试验,研究各系统面粉品质特性指标与方便面品质指标关系,结果表明:各系统面粉制做出方便面的总评分呈现出皮磨高于渣磨,渣磨高于心磨的规律;皮磨系统面粉口感弹性好而有咬劲,心磨系统面粉爽滑性好。各系统面粉的面筋、稳定时间、延伸性、抗涨性指标与方便面品质呈高度正相关关系;面粉的弱化度与方便面品质无显著相关关系;面粉的灰分与方便面含油呈高度正相关关系。

关 键 词：各系统面粉 品质特性 方便面品质 相关性 

分 类 号：TS211.8[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]