蒸煮类面制品加工过程中色泽变化的研究  

作　　者：张国丛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《现代面粉工业》2016年第4期50-50,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：面片在加工过程中的色泽变化一定程度上反映了蒸煮类面制品加工过程中的色泽变化。以2 0 0 9年河北省生产推广种植的2 6 个小麦品种的面粉及其轧制的面片为研究对象，测定了不同加工阶段、不同放置时间后面片色泽的变化。

关 键 词：加工过程 色泽变化 面制品 蒸煮 面片色泽 面粉色泽 推广种植 放置时间 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]