常见食用豆类的营养特点及功能特性  

COMMON FOOD LEGUMES NUTRITIONAL CHARACTERISTICS AND FUNCTIONAL FEATURES

作　　者：王鹏[1] 任顺成[1] 王国良[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

出　　处：《食品研究与开发》2009年第12期171-174,共4页Food Research and Development

摘　　要：食用豆类是人类三大食用作物之一,具有非常高的营养价值和生理功能特性。介绍常见食用豆类的发展概况、营养特点、功能特性及其应用。Food legume is one of human＇s three major food crops, with very high nutritional values and physiological features. This paper introduces the development, nutritional characteristics, functional features and utilization of the common food legumes.

关 键 词：食用豆类 营养特点 功能特性 应用 

分 类 号：TS214[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]