方便面专用小麦粉配粉方法及配粉效应的研究  

作　　者：王鹏[1] 陈洁[1] 王春[1] 郭丽莹[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2009年第4期77-80,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：十一五国家科技支撑计划项目2006BAD05A09

摘　　要：本文选用3个小麦品种磨粉,通过分析小麦的籽粒品质、粉质特性,按湿面筋含量比例配粉,并对配粉效应进行了研究。结果表明,配制不同湿面筋含量面粉对方便面质量影响不同,配粉可明显改善面粉的面团品质特性;方便面的感官评价与湿面筋含量、蛋白质含量和稳定时间极显著相关。

关 键 词：配粉 湿面筋含量 配粉效应 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]