荞麦方便面的研究  

Research on buckwheat instant noodles

作　　者：高峰[1] 陈洁[1] 王春[1] 李华伟[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,郑州450052

出　　处：《食品科技》2009年第7期131-134,共4页Food Science and Technology

基　　金：国家科技部"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A09)

摘　　要：以荞麦粉为原料,采用挤压非膨化技术制作纯荞麦方便面。采取单因素实验与正交实验相结合,并应用模糊技术对评价指标进行模糊综合评价的方法,得到制作纯荞麦方便面的最佳工艺:挤压机主频(螺杆转速)为18Hz、挤压温度为95℃、加水量为36%,蒸面时间为4min。The paper introduces the extrusion no-expanding technique of pure buckwheat instant noodles using buckwheat flour as raw material. This study used single factor combined with orthogonal factors design to determine the optimum processing technology. Fuzzy technology is used in this process. The result indicated that dominant frequency 18 Hz, extrusion temperature 95 ℃, moisture content 36%, cooking time 4 min.

关 键 词：荞麦粉 方便面 品质 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]