荞麦粉

作品数：220被引量：578H指数：12
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魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响
《食品工业科技》2025年第5期91-98,共8页周松超 隋勇 熊添 蔡芳 范凯 梅新 施建斌 蒋修军 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB104);湖北省科技创新人才计划(科技服务人才专项)(2023DJC104)。
为提高黑荞麦面条的品质,本文系统研究了魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)添加对黑荞麦混合面粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、混合特性和面条的质构、蒸煮、消化特性等指标的影响。结果表明,随着KGM添加黑荞麦混...
关键词：黑荞麦粉 魔芋葡甘聚糖 混合特性 蒸煮特性 质构特性 消化特性 
贵州特产威宁荞酥
《中国食品》2024年第19期157-157,共1页刘永飞 吴茂钊 
荞酥又名“金酥”,产于贵州省威宁县,故又被大家称为“威宁荞酥”,其诞生于明朝洪武时期,至今已有600余年的悠久历史。据传,明洪武十七年(公元1384年),明朝开国皇帝朱元璋要过生日,贵州宣慰使奢香夫人赴京入朝,想把乌撒(今威宁、赫章一...
关键词：荞酥 开国皇帝朱元璋 威宁 贵州省威宁县 明洪武 奢香夫人 苦荞麦粉 
浅析青稞粉、荞麦粉的应用对低GI面条品质的影响
《现代食品》2024年第19期136-139,共4页易丽娟 黄暑玲 陈显忠 
2024年度广东省普通高校青年创新人才类项目“‘百千万工程’背景下对低GI杂粮面条品质优化的研究”(2024KQNCX261)。
随着人们对健康饮食和慢性病预防的关注,低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)食品的需求日益增长,其在延缓血糖升高速度、控制体重和预防糖尿病等方面展现了显著的健康益处。本文主要介绍了青稞粉和荞麦粉的营养成分、添加和加工工艺对...
关键词：青稞粉 荞麦粉 低GI面条 
磨粉方式对荞麦粉粉质特性与面条加工特性的影响
《西华大学学报（自然科学版）》2024年第4期92-99,共8页郭训练 田倩倩 田爽爽 
以荞麦为原料,采用高速、气流和破壁3种磨粉方式制备荞麦粉,研究不同粉碎方式下荞麦粉的色泽、流动性、填充性、水合特性和持油性等粉质特性,以及荞麦面条的吸水率、熟断条率和蒸煮损失率。结果表明磨粉方式对荞麦粉粉质特性及荞麦面条...
关键词：荞麦粉 磨粉方式 品质特性 荞麦面条 
荞麦汤圆工艺及品质的研究
《粮食加工》2024年第4期42-46,共5页刘会阁 焦婷婷 时文芳 
以荞麦粉、糯米粉为原料,研究休闲荞麦汤圆的制作工艺。通过单因素和正交优化试验得出:以糯米粉为主要原料的休闲食品荞麦汤圆的最佳配方为荞麦粉添加量30%,水添加量66%,白砂糖添加量35%(以混合粉计)。采用上述配方制出的荞麦汤圆表皮光...
关键词：糯米粉 荞麦粉 休闲食品 
荞麦粉中的父爱
《中国老年》2024年第12期46-46,共1页史俊 
初冬的一天,一个大大的包裹从赣东北山村寄出,穿越千山万水,抵达了上海。我拆开包裹,一股熟悉的香气扑鼻而来——是年过九旬的父亲寄来的荞麦粉,带着家乡的味道和父亲深沉的温情。父亲是一位从乡政府退休的老干部,他的心始终扎根于那片...
关键词：童年记忆 荞麦粉 赣东北 颗粒归仓 秋风送爽 老干部 紧密相连 乡政府 
基于区别化熟化处理方式的荞麦粉蛋白影响性研究
《贵阳学院学报（自然科学版）》2024年第2期75-80,共6页陈金女 申丽媛 
采用碱溶酸沉法提取荞麦蛋白并对其工艺条件进行优化,通过蒸制、煮制和炒制三种方式对荞麦进行熟化。在最佳工艺条件下制备了四种蛋白溶液,选用考马斯亮蓝法对荞麦蛋白的含量和功能特性进行测试。实验结果表明,最佳提取工艺条件:料液比...
关键词：荞麦蛋白 熟化方式 溶解度 持水性 
紫皮马铃薯全粉-挤压膨化荞麦混粉流变学特性对无糖酥性饼干品质的影响
《粮食与油脂》2024年第5期33-37,68,共6页雍雅萍 苏靖 夏美茹 张婧娟 李云玲 吴金鸿 
内蒙古自治区自然科学基金项目面上项目(2021MS03027);河套学院科学技术研究项目(HYZX202187,HYZX202166)。
以紫皮马铃薯全粉和挤压膨化荞麦粉部分替代小麦粉制作无糖酥性饼干,探讨不同添加量的紫皮马铃薯全粉和挤压膨化荞麦粉(质量比1∶1)对混粉粉质特性、糊化特性、拉伸特性及饼干质构特性、感官评分的影响。结果表明:随着紫皮马铃薯全粉和...
关键词：紫皮马铃薯全粉 挤压膨化荞麦粉 流变学特性 质构特性 感官评分 
荞麦粉对无麸质面包品质及储藏特性的影响被引量：1
《食品工业》2023年第8期120-123,共4页赵鑫 
山西省农业科学院应用基础研究计划项目(YCX2020YQ36);山西省应用基础研究项目(201801D221312);山西省重点研发计划重点项目(201703D211002)。
探究添加不同比例荞麦粉对无麸质面包比容、色泽、纹理结构、硬度、老化特性的影响。结果表明:添加荞麦粉提高面包的比容,其中25.0%和37.5%添加量达到显著水平;随着荞麦粉添加量的增加,L*值下降显著,a*和b*值均不同程度的提高,颜色有加...
关键词：荞麦粉 无麸质面包 品质 储藏特性 
荞麦粉对面团特性和面条品质的影响被引量：5
《粮食与油脂》2023年第5期49-53,共5页施建斌 隋勇 蔡沙 熊添 蒋修军 梅新 
湖北省重点研发计划项目(2020BBB064)。
系统研究了荞麦粉添加量对混合粉溶剂保持力(solvent retention capacity,SRC)、糊化特性、热机械特性和面条蒸煮特性、质构特性的影响。研究发现:随着荞麦粉添加量的增加,乳酸SRC、碳酸钠SRC逐步减小;以混合粉质量为基准,荞麦粉添加量...
关键词：荞麦粉 面团 热机械特性 蒸煮特性 质构特性 
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