荞麦面条

作品数：42被引量：224H指数：9
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磨粉方式对荞麦粉粉质特性与面条加工特性的影响
《西华大学学报（自然科学版）》2024年第4期92-99,共8页郭训练 田倩倩 田爽爽 
以荞麦为原料,采用高速、气流和破壁3种磨粉方式制备荞麦粉,研究不同粉碎方式下荞麦粉的色泽、流动性、填充性、水合特性和持油性等粉质特性,以及荞麦面条的吸水率、熟断条率和蒸煮损失率。结果表明磨粉方式对荞麦粉粉质特性及荞麦面条...
关键词：荞麦粉 磨粉方式 品质特性 荞麦面条 
醒面工艺的优化及红豆蛋白对荞麦面条品质的影响被引量：1
《粮食与油脂》2023年第6期21-25,共5页孙笛静 杨琪 修琳 刘景圣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400700)。
向荞麦粉中加入红豆蛋白制备荞麦面条。以面团的延展性为指标,在单因素试验基础上通过响应面法优化醒面工艺,并研究红豆蛋白添加量对荞麦面条品质改善的影响。结果表明:面团的最佳醒面工艺为(以30g混合粉质量计),红豆蛋白添加量3g、加水...
关键词：荞麦面条 醒面工艺 红豆蛋白 
荞麦面条配方优化及其体外消化特性被引量：10
《食品研究与开发》2023年第10期153-161,共9页施建斌 隋勇 蔡沙 何建军 熊添 范传会 陈学玲 家志文 王少华 蔡芳 蒋修军 梅新 
湖北省重点研发计划项目(2020BBB064)。
荞麦是一种营养丰富的小杂粮,通过在小麦中添加荞麦可提升传统面条的营养价值,满足消费者多元化的营养需求。该研究通过单因素试验考察加水量、荞麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和魔芋胶添加量对于荞麦面条蒸煮特性和质构特性的...
关键词：荞麦 面条 蒸煮特性 质构特性 淀粉消化 
高直链玉米淀粉添加对挤压荞麦面条结构、蒸煮品质及消化特性的影响被引量：6
《食品科学》2023年第6期116-124,共9页张淑仪 许祥 张林华 孟令晗 汤晓智 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(苏政办发〔2018〕87号)。
制备挤压荞麦面条,研究不同添加量(10%、20%、25%、30%)的高直链玉米淀粉(m/m,基于全粉)对挤压荞麦面条结构、蒸煮品质及消化特性的影响。结果表明,随着高直链玉米淀粉添加量的增加,挤压面条直径减小,糊化度降低。X射线衍射结果表明添...
关键词：挤压荞麦面条 高直链玉米淀粉 淀粉水解率 抗性淀粉 
荞麦面条加工工艺及其品质提升的研究进展被引量：2
《食品研究与开发》2023年第1期174-183,共10页曹汝鸽 郭子聪 王丽娟 仇菊 朱宏 
国家自然科学基金(32001706);国家现代农业产业技术体系(CARS-07-E-4)。
荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源,具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能,是功能型面条的理想原料。然而,由于缺乏面筋蛋白,荞麦面条存在不易成型、易断条、易糊汤等问题,影响消费者的接受...
关键词：荞麦 面条 加工方式 淀粉特征 品质改良 
酸性电解水对荞麦面条保鲜及食用品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2022年第11期16-21,共6页于章龙 赵智勇 刘瑞 孙元琳 宋昱 蔡岳 
山西农业大学省部共建有机旱作农业国家重点实验室自主研发项目(20220401091002-2-1);山西省基础研究计划项目(20210302124069);山西省高等学校科技创新项目(2022L089);山西省现代农业产业技术体系建设专项资金;黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心(SBGJXTZX-07);特色农产品发展学科群科研项目(SKX-202211);运城学院食品科学与工程校级重点学科经费资助(XK-2021008)。
采用微酸性电解水、高温蒸汽以及相应复合方式对荞麦面条保鲜处理,并比较各处理方式对荞麦面条贮藏期间细菌总数、蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响。结果表明,各处理组荞麦面条贮藏期较对照组均有所延长,酸性电解水加高温蒸汽处理...
关键词：荞麦面条 电解水 保鲜 食用品质 
荞麦面条餐后血糖的评测被引量：3
《中国粮油学报》2022年第7期63-68,共6页王红岩 张银依 阮懿 王作金 郑秋月 曹际娟 胡冰 
大连市科技创新基金(2020JJ26SN059)。
研究了纯荞麦面条和市售荞麦面条的加工品质以及对小鼠餐后血糖反应的影响,通过测定面条的基本成分、蒸煮特性、质构特性、感官评定以及餐后血糖反应,来对比纯荞麦面条与市售荞麦面条在控制血糖方面的效果。结果表明,市售荞麦面条在感...
关键词：荞麦 加工工艺 餐后血糖 
竹荪荞麦面条的开发
《黑龙江粮食》2022年第5期84-86,共3页吴发旺 刘荣旺 刘春雷 李丹 王腾宇 
宁德师范学院校级项目(2019FZ09,2021ZX504);精准扶贫与反返贫研究中心智库[闽教科(2018)50号]。
本文设计一款以竹荪、荞麦为原料的粗粮面条,在产品研制过程中以面条熟断条率和感官评分为指标,通过单因素试验确定了竹荪、荞麦粉、食盐、黄原胶和水分的添加量等关键工艺参数,并采用感官评分方法和质构仪对产品品质进行了评价。结果如...
关键词：竹荪 荞麦 粗粮面条 熟断条率 感官评价 质构分析 
荞麦面条复合预制粉组配参数优化及其应用被引量：3
《食品与机械》2022年第4期207-212,共6页赵敏 杨保卫 胡舰 王荣兰 
国家重点研发计划(编号:2016YFC1300200);江苏省高校面上项目(编号:18KJB350001);淮安市自然科学研究项目(编号:HAB201711)。
目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数。方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化。结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45%、变性淀...
关键词：荞麦 杂粮面条 预制粉配方 非油炸方便面 
基于响应面分析优化荞麦面条制备工艺被引量：11
《食品研究与开发》2022年第2期63-70,共8页侯惠花 刘瑞 孙元琳 于章龙 柴永峰 周素梅 
国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2);运城学院博士科研启动项目(097-092058);山西省重点学科建设经费资助(FSKSC)。
以小麦粉和荞麦粉为原料,选择荞麦粉和小麦粉质量比、谷朊粉添加量、黄原胶添加量及葡萄糖氧化酶添加量为单因素,蒸煮品质和感官品质为评定指标,在单因素的基础上,采用响应面分析法对荞麦面条制备工艺进行优化。试验结果表明荞麦面条最...
关键词：小麦 荞麦 蒸煮品质 感官品质 响应面优化 扫描电镜 
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