刘春雷

作品数：33被引量：148H指数：8
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供职机构：宁德师范学院更多>>
发文主题：银耳表面疏水性锥栗鱼糜黄酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国油脂》《饲料工业》《饲料研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金福建省科学技术厅重点项目黑龙江省科技攻关计划项目福建省教育厅A类人文社科/科技研究项目更多>>
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不同提取剂对竹荪提取物抑菌效果影响被引量：1
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2024年第1期77-82,共6页王博阳 张宁宁 陈丽燕 刘春雷 李丹 
宁德师范学院校级项目(2022ZX410,2021ZX504)。
以长裙竹荪为原料,选取乙酸乙酯、正丁醇、乙醇、蒸馏水等4种提取剂,分别对竹荪的菌裙和菌柄进行提取.以抑菌圈直径和最低抑菌浓度(MIC)为评价指标,研究竹荪提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌等的抑菌效果,探究不同提取...
关键词：长裙竹荪 提取剂 抑菌圈直径 最低抑菌浓度 
茯苓多糖芡实米饼的开发
《黑龙江粮食》2022年第9期82-85,36,共5页王腾宇 王詹玲 李丹 刘春雷 
宁德师范学院校级项目专项(编号:2019FZ09,2021ZX504);宁德师院科技特派员科研资助专项(2022ZX410)。
本研究致力于开发一款以茯苓多糖、芡实和黑龙江大米为原料的风味米饼。在产品研制过程中,以感官评分为指标,通过单因素试验确定了茯苓多糖提取物的添加量、芡实粉的添加量、玉米淀粉添加量、白砂糖的添加量、盐的添加量等关键工艺参数...
关键词：茯苓多糖 芡实 黑龙江大米 风味米饼 
竹荪荞麦面条的开发
《黑龙江粮食》2022年第5期84-86,共3页吴发旺 刘荣旺 刘春雷 李丹 王腾宇 
宁德师范学院校级项目(2019FZ09,2021ZX504);精准扶贫与反返贫研究中心智库[闽教科(2018)50号]。
本文设计一款以竹荪、荞麦为原料的粗粮面条,在产品研制过程中以面条熟断条率和感官评分为指标,通过单因素试验确定了竹荪、荞麦粉、食盐、黄原胶和水分的添加量等关键工艺参数,并采用感官评分方法和质构仪对产品品质进行了评价。结果如...
关键词：竹荪 荞麦 粗粮面条 熟断条率 感官评价 质构分析 
大豆11S球蛋白热力学特性和溶液性质与表面疏水性关系研究被引量：2
《食品工业科技》2018年第10期46-50,57,共6页李丹 魏冬旭 贾烨 刘春雷 江连洲 
国家自然科学基金项目(C200101);福建省科技厅重点项目(2014N0007);宁德师范学院校级课题(2016Z07;2016Z08)
以6个具有代表性的大豆品种制备的11S球蛋白为实验对象,研究大豆11S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,差示扫描量热法分析热力学特性,体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的分子量及其...
关键词：大豆11S球蛋白 热力学特性 分子量分布 流体动力学半径 ξ-电位 表面疏水性 
大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性相关性研究被引量：8
《中国油脂》2018年第3期39-43,49,共6页刘春雷 魏冬旭 贾烨 江连洲 李丹 
国家自然科学基金项目(C200101);福建省科技厅重点项目(2014N0007);宁德师范学院校级课题(2016Q49;2016Q51)
以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学...
关键词：大豆7S球蛋白 热力学特性 溶解性 相对分子质量分布 流体动力学粒径 ξ-电位 表面疏水性 
微波处理对杏鲍菇品质的影响被引量：1
《安徽农业科学》2017年第23期69-72,共4页贾烨 刘春雷 李丹 林燕秋 
福建省科学技术厅重点项目(2014N0007);福建省教育厅项目(JB12238);宁德师范学院校级项目(2013F23)
[目的]研究微波处理后杏鲍菇品质指标的变化,为杏鲍菇的杀菌、贮藏提供参考。[方法]利用不同方法测定微波处理后杏鲍菇的失重率、总酚含量和多酚氧化酶活性,通过单因素试验和正交试验分析不同处理条件下杏鲍菇品质的变化。[结果]微波功...
关键词：杏鲍菇 品质 微波处理 
新型银耳黄酒的研制被引量：4
《食品工业》2017年第5期58-61,共4页王腾宇 王世让 李丹 刘春雷 林红 
福建省科学技术厅重点项目(2014N0007);福建省教育厅杰青项目(JA14326)
试验为提高银耳黄酒的产酒率,采用液化法进行银耳黄酒的酿造。研究液化工艺、银耳汁添加量和添加时间,通过正交试验得出液化最适组合:温度100℃,添加9 U/g高温α-淀粉酶,时间20 min;在拌曲时加入30%的银耳汁,最终酿制成的银耳黄酒产酒...
关键词：银耳黄酒 液化 银耳汁 产酒率 
大豆7S球蛋白结构特性与表面疏水性相关性研究被引量：10
《中国油脂》2017年第4期93-98,共6页李丹 魏冬旭 贾烨 刘春雷 江连洲 
国家863高技术研究发展计划项目(2013AA102104);国家自然科学基金面上项目(31071493);宁德师范学院服务闽东项目(2012H314);宁德师范学院6.18项目(2012H213)
以具有代表性的6个大豆品种制备的大豆7S球蛋白为研究对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象,探讨大豆7S球蛋白结构特性与表面疏水性的相关性。结果表明:大...
关键词：大豆7S球蛋白 拉曼光谱 荧光光谱 巯基 二硫键 表面疏水性 
超声对银耳黄酒感官质量的影响
《宁德师范学院学报（自然科学版）》2017年第1期66-71,共6页王腾宇 李丹 贾烨 王世让 刘春雷 林金锋 
福建省科学技术厅重点项目(2014N0007);福建省教育厅杰青项目(JA14326)
为了研究超声对银耳黄酒感官质量的影响,论文以感官质量评价指标分值作为评定标准,对不同超声条件作用下的新制银耳黄酒进行感官质量评价.得到下面结论:超声时间、超声温度和酒的用量都对新制银耳黄酒感官质量存在明显影响;在超声时间25...
关键词：银耳黄酒 超声陈化 感官质量 
海鲜菇烫漂及冻结工艺探究被引量：2
《莆田学院学报》2016年第5期68-72,共5页刘春雷 李丹 林丽 
福建省科学技术厅重点项目(2014N0007);宁德师范学院校级课题(2012H314;2013F23)
为延长海鲜菇的保藏时间,研究了海鲜菇烫漂及冻结工艺。用单因素实验探究海鲜菇在不同温度、时间、料水比下的过氧化物酶(POD)活力变化。再通过比较速冻与缓冻在不同菇体中心温度下海鲜菇微观细胞结构及汁液流失率,来比较速冻和缓冻对...
关键词：海鲜菇 烫漂 POD活力 速冻 微观细胞结构 保鲜 
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