林丽

作品数：1被引量：2H指数：1
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发文主题：保鲜细胞结构烫漂速冻更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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海鲜菇烫漂及冻结工艺探究被引量：2
《莆田学院学报》2016年第5期68-72,共5页刘春雷 李丹 林丽 
福建省科学技术厅重点项目(2014N0007);宁德师范学院校级课题(2012H314;2013F23)
为延长海鲜菇的保藏时间,研究了海鲜菇烫漂及冻结工艺。用单因素实验探究海鲜菇在不同温度、时间、料水比下的过氧化物酶(POD)活力变化。再通过比较速冻与缓冻在不同菇体中心温度下海鲜菇微观细胞结构及汁液流失率,来比较速冻和缓冻对...
关键词：海鲜菇 烫漂 POD活力 速冻 微观细胞结构 保鲜 
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