大豆11S球蛋白

作品数：42被引量：212H指数：8
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亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响
《食品科学》2024年第2期1-8,共8页周荣雪 赵源 石林凡 任中阳 翁武银 
国家自然科学基金面上项目(32272266);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204);福建省科技计划高校产学合作项目(2021N5013)。
为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大...
关键词：11S球蛋白 可食膜 亚油酸 分子动力学模拟 化学结合力 
射流空化对大豆11S球蛋白结构和功能特性的影响被引量：7
《食品科学》2020年第9期57-65,共9页解长远 王中江 郭增旺 翟宇玉 滕飞 李杨 
山东省禹城市第一批“大禹英才”(创新B类)项目;黑龙江省自然科学基金项目(C2018024);黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划项目(NYPYSCT-2018163);中国博士后科学基金面上资助项目(2018M641798)。
以大豆11S球蛋白为研究对象,探究射流空化处理时间对不同质量浓度大豆11S球蛋白结构(荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、表面疏水性以及羰基、巯基和二硫键含量)与功能特性(溶解度、乳化特性、起泡特性)的影响。结果显示:在射流空化处理下,...
关键词：射流空化 大豆11S球蛋白 结构 功能特性 
碱性条件下大豆11S球蛋白溶液的性质和分子结构被引量：5
《中国食品学报》2019年第7期85-92,共8页朱建宇 赵城彬 江连洲 谢凤英 
吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20180654KJ)
对碱性条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行研究。当pH值由7.0增加到12.0时,大豆11S球蛋白的溶解性增加,H0降低,Zeta电位的绝对值增大,平均粒径降低,这表明碱性条件下大豆球蛋白表面负电荷增多...
关键词：大豆11S球蛋白 表面疏水性 溶液性质 拉曼光谱 
大豆11S球蛋白水解肽的制备及抗氧化研究被引量：8
《食品研究与开发》2019年第11期89-93,共5页马福建 高长城 解迪 刘亚男 邹险峰 
吉林省教育厅“十三五”科学技术研究项目(2016296)
以大豆11S球蛋白为原料,通过胰蛋白酶水解制备活性肽,在单因素试验的基础上,采用响应面法确定最佳酶解条件,并检测大豆肽溶液的体外抗氧化性。结果表明,底物浓度2mg/mL时的最佳水解条件为:酶和底物比4900U/g,pH8.1,温度44℃,水解时间2....
关键词：大豆11S球蛋白 大豆肽 胰蛋白酶 抗氧化性 
热处理过程中大豆11S球蛋白解离缔合行为研究进展被引量：14
《食品科学》2019年第11期303-312,共10页曾剑华 杨杨 刘琳琳 石彦国 张娜 朱秀清 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400402);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD2019C005);国家自然科学基金面上项目(31871747)
解离缔合反应是大豆蛋白在外界因素影响下蛋白质分子高级结构发生解聚或聚合的过程,是目前植物蛋白领域研究的热点。通常通过热处理使大豆蛋白发生解离缔合反应而改变其构象从而获得理想功能性质;大豆11S球蛋白是大豆蛋白主要成分之一,...
关键词：大豆球蛋白 热处理 解离缔合行为 凝胶 
不同热处理温度下大豆11S球蛋白Zeta电位、粒径和红外光谱分析被引量：16
《食品科学》2018年第24期54-58,共5页齐宝坤 赵城彬 江连洲 徐靓 李红 李杨 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401402)
对不同热处理条件下大豆11S球蛋白的Zeta电位、粒径和红外光谱进行研究。随着热处理时间的延长,80℃和90℃条件下大豆11S球蛋白的Zeta电位绝对值逐渐减小,而100℃条件下Zeta电位绝对值呈先减小后增大的趋势,3个温度条件下11S球蛋白的平...
关键词：热处理 大豆11S球蛋白 ZETA电位 粒径 红外光谱 
热处理对大豆11S球蛋白溶解性和二级结构的影响被引量：18
《食品科学》2018年第22期39-44,共6页齐宝坤 赵城彬 李杨 徐靓 丁俭 王欢 江连洲 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401402)
采用差示扫描量热仪、Lowry法以及傅里叶变换红外光谱法分别对大豆11S球蛋白的热性质、溶解性和二级结构进行测定与分析,研究热处理对11S球蛋白溶解性和二级结构的影响。热处理能够使大豆11S球蛋白Td和ΔH降低,导致蛋白质发生部分或完...
关键词：热处理 大豆11S球蛋白 溶解性 二级结构 
热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性的影响及拉曼光谱分析被引量：9
《食品科学》2018年第18期15-20,共6页齐宝坤 赵城彬 江连洲 徐靓 李红 李杨 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401402)
研究热处理对大豆11S球蛋白表面疏水性(H_0)的影响,并对蛋白质拉曼光谱进行分析。随着热处理时间的延长,在80℃热处理下,大豆11S球蛋白的H_0增加,二级结构中α-螺旋结构转变为β-转角和无规卷曲结构。在90℃和100℃热处理下,H0先增加后...
关键词：热处理 大豆11S球蛋白 表面疏水性 拉曼光谱 
大豆11S球蛋白热力学特性和溶液性质与表面疏水性关系研究被引量：2
《食品工业科技》2018年第10期46-50,57,共6页李丹 魏冬旭 贾烨 刘春雷 江连洲 
国家自然科学基金项目(C200101);福建省科技厅重点项目(2014N0007);宁德师范学院校级课题(2016Z07;2016Z08)
以6个具有代表性的大豆品种制备的11S球蛋白为实验对象,研究大豆11S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,差示扫描量热法分析热力学特性,体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的分子量及其...
关键词：大豆11S球蛋白 热力学特性 分子量分布 流体动力学半径 ξ-电位 表面疏水性 
离子强度对大豆11S球蛋白表面疏水性及结构的影响被引量：11
《食品科学》2018年第8期39-44,共6页齐宝坤 江连洲 王欢 李杨 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-04-PS25)
对不同离子强度条件下大豆11S球蛋白溶解性、表面疏水性(H_0)、Zeta电位、粒径以及分子结构进行测定,探讨离子强度对大豆11S球蛋白H_0及结构的影响。离子强度由0增加到0.9,大豆11S球蛋白的溶解性降低,H_0增加,Zeta电位绝对值降低,平均...
关键词：离子强度 大豆11S球蛋白 表面疏水性 结构 
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