茯苓多糖芡实米饼的开发  

作　　者：王腾宇 王詹玲 李丹[2,3] 刘春雷 

机构地区：[1]黑龙江交通职业技术学院,黑龙江哈尔滨150025 [2]宁德师范学院,福建宁德352100 [3]闽东水产品精深加工福建省高校工程研究中心,福建宁德352100

出　　处：《黑龙江粮食》2022年第9期82-85,36,共5页

基　　金：宁德师范学院校级项目专项(编号:2019FZ09,2021ZX504);宁德师院科技特派员科研资助专项(2022ZX410)。

摘　　要：本研究致力于开发一款以茯苓多糖、芡实和黑龙江大米为原料的风味米饼。在产品研制过程中,以感官评分为指标,通过单因素试验确定了茯苓多糖提取物的添加量、芡实粉的添加量、玉米淀粉添加量、白砂糖的添加量、盐的添加量等关键工艺参数,并对产品的感官品质和卫生指标进行评价。结果如下:(1)产品工艺参数确定为茯苓多糖提取物30%,芡实粉的添加量为20%,白砂糖15%,玉米淀粉20%,盐0.2%。上下火150℃烘烤5 min,再转上下火100℃烘烤40~45 min。(2)产品感官评分91分,即米饼色泽均一、外形完整、气泡均匀、口感细腻,具有芡实与米香的风味。(3)产品在10-1、10-2、10-3水平均未检测到微生物,符合国家标准。

关 键 词：茯苓多糖 芡实 黑龙江大米 风味米饼 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]