林红

作品数：1被引量：4H指数：1
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发文主题：液化产酒率黄酒银耳更多>>
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新型银耳黄酒的研制被引量：4
《食品工业》2017年第5期58-61,共4页王腾宇 王世让 李丹 刘春雷 林红 
福建省科学技术厅重点项目(2014N0007);福建省教育厅杰青项目(JA14326)
试验为提高银耳黄酒的产酒率,采用液化法进行银耳黄酒的酿造。研究液化工艺、银耳汁添加量和添加时间,通过正交试验得出液化最适组合:温度100℃,添加9 U/g高温α-淀粉酶,时间20 min;在拌曲时加入30%的银耳汁,最终酿制成的银耳黄酒产酒...
关键词：银耳黄酒 液化 银耳汁 产酒率 
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