湖南菜

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舌尖上的美味 湘菜馆 发丝牛百叶
《新湘评论》2025年第3期F0003-F0003,共1页
湘菜,又叫湖南菜,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主,是中国历史悠久的八大菜系之一。“招牌菜”——发丝牛百叶:该菜品刀工精细、形如发丝、质地脆嫩、酸辣爽口是其最显著的特点。这道菜综合了...
关键词：牛百叶 地方风味 湖南菜 湘菜 八大菜系 刀工 湘江流域 菜品 
小炒黄牛肉江湖现状
《四川烹饪》2025年第1期68-69,共2页桂皮(文/图) 
小炒黄牛肉是江西菜和湖南菜的同属代表菜,同一道菜品为何能成为两个菜系的代表呢?这要先从江西和湖南两地的历史人文说起。江西,这个土地肥沃、物产富饶的地方,历史上经历了三次重要的人口大迁徙:西晋的“永嘉之乱”、唐朝的“安史之...
关键词：黄牛肉 湖南菜 永嘉之乱 靖康之难 历史人文 菜系 物产富饶 菜品 
湘出锅气 鲜入天下
《中国烹饪》2024年第4期46-49,共4页褚宏鳞 张洋(图) 
春笋、韭菜、水芹、蕨菜、油菜、头、藤·北京湘临天下的菜篮满是春意。来自湖南湘潭的厨师团队选用当季地产食材,以湘潭小炒带来锅气生鲜的春季菜。餐厅主打以湘潭菜为主的湖南菜,主厨贺凌子对于家乡食材、烹饪技法和风味食俗熟稔于心...
关键词：湖南菜 食材 烹饪技法 湖南湘潭 火候 
八大菜系为啥没“京菜”
《养生保健指南》2023年第3期68-68,共1页周志刚 
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,...
关键词：江苏菜 湖南菜 广东菜 八大菜系 安徽菜 福建菜 浙江菜 兼容并蓄 
独具“酱”心,腌制辣椒致富梦
《湖南农业》2023年第2期43-43,共1页无 
辣,是湖南菜的统帅和灵魂;辣,是湖南人敢为人先的文化符号。湖南人的“火辣”拼搏,也体现在湖南辣过瘾农业科技有限公司的负责人曹现清的身上。他坚持用正宗的食材,加之独具匠心的工艺,打造品质优良的剁椒酱,将湘派美食发扬光大,让更多...
关键词：湖南菜 湖南人 文化符号 独具匠心 致富梦 敢为人先 
火爆出圈的湘菜,你真的了解吗?
《川菜》2022年第11期10-13,共4页陈兰 
湘菜是湖南菜的统称,在湖南当地也叫本味菜,大约在清中晚期到民国初年正式归类到我们俗称的八大菜系之中。早几年,湘菜的热度与川菜、粤菜等菜系相比并不算高。因为湘菜虽然以辣出名,但因大多以平价小炒为主,故名声不显。但其实,湘菜除...
关键词：湖南菜 湘菜 八大菜系 川菜 粤菜 菜品 连锁化 高端化 
用“一亩田”做好一桌湖南菜
《农村新技术》2022年第9期58-59,共2页
全国脱贫攻坚先进个人、全国十佳农技推广标兵、为全面建成小康社会作贡献先进个人、湖南百县科技创新十大领军人物、湖南省劳动模范……很难想象人称“田秀才”的邓述东,近几年陆续获得了这一连串荣誉。此外,邓述东还有一长溜的大大小...
关键词：脱贫攻坚 农技推广 湖南菜 先进个人 领军人物 全面建成小康社会 劳动模范 邓述 
以湘味 致乡愁
《中国烹饪》2022年第9期100-105,共6页江梅娟 张洋(图) 
隐居于热闹的北京三里屯地区,隐肴轩湘菜颇有闹中取静之趣。餐厅老板是长沙人,因为念念不忘小时候的家乡滋味而决定开店。餐厅主打原味湖南菜,不做改良,不减辣度,精选来自湖南当地的食材和调料,简单的调味更凸显食材的原汁原味。
关键词：湖南菜 食材 闹中取静 湘菜 辣度 湘味 长沙人 原汁原味 
腊与辣 湘菜二重奏
《半月选读》2022年第11期69-70,共2页郭闻捷 
关于湖南人和湖南菜有两个著名的故事:一个是毛泽东是湖南人,他爱吃红烧肉,因为他不吃酱油,厨师要用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失,甜味兼得,油滑肥厚;另外一个是从湘西走出的画家黄永玉,有记者问他:“如果...
关键词：湖南菜 红烧肉 湘菜 酱油 黄永玉 红辣椒 湖南人 糖色 
入味了,湘菜
《半月选读》2022年第11期71-71,共1页毛毛 
提到湘菜,很多人的第一反应是辣:好辣,真辣,太辣了,辣哭了。其实,辣只是湘菜的皮相。检验一个湖南菜正宗与否的标准不是辣与不辣,而是是否“入味”。湖南人擅长各种各样的烹制方法和调味方法,使得味道充分进入食材中。不好入味的菜,要...
关键词：烹饪过程 湖南菜 烹制方法 湘菜 食材 入味 火候 湖南人 
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