入味了,湘菜  

作　　者：毛毛 

机构地区：[1]不详

出　　处：《半月选读》2022年第11期71-71,共1页

摘　　要：提到湘菜,很多人的第一反应是辣:好辣,真辣,太辣了,辣哭了。其实,辣只是湘菜的皮相。检验一个湖南菜正宗与否的标准不是辣与不辣,而是是否“入味”。湖南人擅长各种各样的烹制方法和调味方法,使得味道充分进入食材中。不好入味的菜,要先腌制入味,烹饪过程中,使用焖、煨、炖等便于入味的火候及手法。

关 键 词：烹饪过程 湖南菜 烹制方法 湘菜 食材 入味 火候 湖南人 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]