腊与辣 湘菜二重奏  

作　　者：郭闻捷 

机构地区：[1]不详

出　　处：《半月选读》2022年第11期69-70,共2页

摘　　要：关于湖南人和湖南菜有两个著名的故事:一个是毛泽东是湖南人,他爱吃红烧肉,因为他不吃酱油,厨师要用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失,甜味兼得,油滑肥厚;另外一个是从湘西走出的画家黄永玉,有记者问他:“如果用一道湖南菜来形容您,会是什么菜?”他说:“如果要我说,我是青辣椒炒红辣椒。为什么?就是辣。”

关 键 词：湖南菜 红烧肉 湘菜 酱油 黄永玉 红辣椒 湖南人 糖色 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]