湘出锅气 鲜入天下  

作　　者：褚宏鳞 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第4期46-49,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：春笋、韭菜、水芹、蕨菜、油菜、头、藤·北京湘临天下的菜篮满是春意。来自湖南湘潭的厨师团队选用当季地产食材,以湘潭小炒带来锅气生鲜的春季菜。餐厅主打以湘潭菜为主的湖南菜,主厨贺凌子对于家乡食材、烹饪技法和风味食俗熟稔于心,在用油、火候、调味上精准霸气。在他看来,春天是野菜时蔬、水产鱼虾最为鲜嫩的季节,而湘潭菜讲究重油、重味、重色。

关 键 词：湖南菜 食材 烹饪技法 湖南湘潭 火候 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]