江苏菜

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八大菜系为啥没“京菜”
《养生保健指南》2023年第3期68-68,共1页周志刚 
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,...
关键词：江苏菜 湖南菜 广东菜 八大菜系 安徽菜 福建菜 浙江菜 兼容并蓄 
江苏传统美食
《少年大世界（小学低年级）》2022年第10期9-9,共1页
苏菜,中国传统八大菜系之一,又叫江苏菜,起源于2000多年前。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
关键词：传统美食 淮扬菜 江苏菜 八大菜系 酥松 原汁 风味 
中国八大菜系——苏菜篇
《英语角》2021年第21期12-15,共4页Monica 
江苏菜,又被称为苏菜,是有着超过2000年历史的中国八大菜系之一。苏菜的风味与地理位置紧密相关。位于中国东部的江苏省,也被称作“鱼米之乡”。此地农田肥沃,水域资源丰富。
关键词：江苏菜 八大菜系 水域资源 鱼米之乡 地理位置 风味 江苏省 
冯帅傅的厨艺
《书摘》2021年第3期86-92,共7页故园风雨前 
我出生在成都,按说川菜就是我的家乡菜,但其实不是。因为我家是外地人,我小时候家里主要掌勺的人一个我爸,一个我外公,分别做上海菜和江苏菜,20世纪七八十年代,我吃了十几年。
关键词：江苏菜 厨艺 川菜 外地人 
八宝葫芦鸭
《美食》2019年第8期31-32,共2页崔翔 
八宝葫芦鸭是一道历史悠久、技艺考究、美味可口的江苏传统名菜。乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》所记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区著名的传统名菜。清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》也都记载了“八宝鸭”一菜及其...
关键词：八宝鸭 宝葫芦 传统名菜 《调鼎集》 江苏菜 苏州地区 烹制方法 发源地 
走近八大菜系,“品”美食背后的故事
《当代老年》2019年第6期58-59,共2页潇湘 
八大菜系之六清鲜本味话苏菜.江苏菜(简称苏菜),中国传统八大菜系之一。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。江苏菜起源于2000多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食...
关键词：菜系 美食 故事 中国传统 明清时期 地理优势 江苏菜 
“八大菜系”之苏菜
《健康》2019年第6期46-47,共2页泓滢 
江苏省东濒大海,西拥洪泽,南临太湖,长江横贯于中部,运河纵流于南北,境内有蛛网般的港口,串珠似的湖泊,气候寒暖适宜,土壤肥沃,因此素有“鱼米之乡”之称。“春有刀鲸夏有鲤,秋有肥鸭冬有蔬”,一年四季,江苏省境内的水产禽蔬丰富多样,...
关键词：江苏省 江苏菜 
江南好,最忆苏帮菜
《苏州杂志》2019年第2期17-20,共4页沈嘉禄 
近年来,在上海餐饮市场上本帮菜似乎满血复活了,不仅下箸者众多,还被列入上海市非遗名目,更有好事者,把它出现的时间大大推前,好像'先前曾经阔过'一样。出于对上海这座伟大城市的热爱,本人也经常爱屋及乌地写文章为本帮菜鼓吹,但在大是...
关键词：江苏菜 淮扬菜 本帮菜 老正兴 
烹饪大师话菜系——中国十大菜系之概述(三)
《烹调知识》2019年第3期45-47,共3页刘冲 
苏菜苏菜即江苏菜。其菜系起源于二千多年前,于清代流行于全国,特别盛行于宫廷。苏菜早期在我国的流行度相当于现在川菜、粤菜的地位,即如今的国宴仍多以苏菜菜肴为主。
关键词：菜系 烹饪大师 中国 江苏菜 川菜 粤菜 菜肴 国宴 
本帮菜为什么这么甜?
《新民周刊》2017年第5期62-71,共10页沈嘉禄 
甜度的增加,刀工的精细,烹饪技法的多元,是菜肴进一步商品化、城市化、国际化的必然。没有广东菜、安徽菜、江苏菜以及浙江菜、福建菜、京津菜等多方面的影响,就没有本帮菜的今天。
关键词：本帮菜 烹饪技法 商品化 城市化 国际化 广东菜 浙江菜 江苏菜 
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