酥松

作品数：34被引量：10H指数：3
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江苏传统美食
《少年大世界（小学低年级）》2022年第10期9-9,共1页
苏菜,中国传统八大菜系之一,又叫江苏菜,起源于2000多年前。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
关键词：传统美食 淮扬菜 江苏菜 八大菜系 酥松 原汁 风味 
蟹壳黄的制作方法
《农村百事通》2020年第12期44-44,共1页钟其芝 
蟹壳黄用油酥面制坯,做成扁圆形饼,在饼面撒上一层芝麻,最后贴在炉壁上烘制而成。因其熟后色泽深红,如蟹壳背一样,故被称为“蟹壳黄”。其特点是形似蟹壳,口感香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。本文介绍的是大葱肉松馅蟹壳黄的制作方法。
关键词：蟹壳 肉松 酥面 烘制 制作方法 酥松 色泽 
美味香菇丝加工方法
《致富天地》2020年第2期64-65,共2页
美味香菇丝外观金黄、丝状,口感香脆酥松、甜中带辣,风味独特,是一种老幼皆宜的方便小食品。其制作方法如下:1.浸泡。将香菇放入清水中,添加适量醋,浸泡24小时后,清洗干净,去除菇柄中的杂质及腐烂部分,撕成丝状,放入竹筛内沥干水分。2....
关键词：沥干 菇柄 制作方法 酥松 醋 
破酥包子
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第10期56-59,共4页官俊华(制作) 赵伟栋(摄影) 吕军(摄影) 
起源于云南昆明的破酥包子至今已有近百年的制作历史,其外皮可层层开酥,内馅有甜、咸两种,分别是火腿白糖和香菇猪肉,外观饱满洁白,入口细腻酥松、鲜香兼备。
关键词：包子 云南昆明 猪肉 白糖 火腿 酥松 
酥松之间,独具匠心
《餐饮世界》2019年第6期23-24,共2页王志强 
中式面点师在所有的面团制作中,最怕做的就是油酥面团中的明酥类点心。因为酥点虽然好吃,但制作难度大,从原料挑选、制作过程、到最后的装盘等,费时又废料,且不易成功;所以很多面点师也都避开酥点,改做其它面团类的点心,但明酥类点心却...
关键词：米粉面团 干油酥 油酥面团 
蟹壳黄
《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第3期74-77,共4页张佩佩 李俊(摄影) 
蟹壳黄因外形似蟹壳而得名,是江苏常州有名的传统小吃,香脆酥松,可谓“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。初春时节,微风不燥,阳光正好,一壶清茶,两样点心便能轻松打发一整个下午的悠闲时光,如此美味的蟹壳黄又岂能缺席呢。
关键词：蟹壳 传统小吃 酥松 闻香 清茶 点心 美味 
加工工艺对鸡酥松脂肪氧化的影响
《食品科学技术学报》2019年第1期98-103,共6页杜明睿 杨培周 程杰顺 柏林 操丽丽 姜绍通 单浩东 
安徽省科技攻关项目(1604a0702001)
为研究加工工艺对鸡酥松加工过程脂肪氧化的影响,考察蒸煮时间、蒸煮温度、炒松时间对2-硫代巴比妥酸值的影响,分析炒松工艺对鸡酥松脂肪氧化以及综合评分的影响,结果表明,炒松时间显著影响脂肪氧化,加工工艺中对脂肪氧化影响程度由大...
关键词：鸡酥松 肉松 脂肪氧化 2-硫代巴比妥酸反应产物 工艺优化 
加工工艺对鸡酥松生产过程中美拉德反应的影响被引量：4
《食品科学技术学报》2018年第3期72-77,共6页杜明睿 杨培周 陈新颜 操丽丽 吴芸 姜绍通 朱星星 单浩东 
安徽省科技攻关项目(1604a0702001).
美拉德反应是鸡酥松特征性风味形成的关键。为优化加工工艺提高鸡酥松产品品质,探究加工工艺对其加工过程中美拉德反应的影响,采用单因素实验和正交试验优化蒸煮时间、加糖量和炒松时间,同时检测产品的水分、灰分和色差。结果表明,炒松...
关键词：鸡酥松 美拉德反应 加工工艺 肉松 鸡肉 
清新爽口应季菜
《四川烹饪》2017年第10期92-93,共2页晋卿 
时值秋日，这里向大家介绍几款清新爽口的小菜。宝塔土豆松 原料：土豆200克 白糖30克 青红果脯粒15克 食用油适量 制法：1．土豆刮去皮，切成细丝后下人烧热的油锅中炸至酥松，捞出来沥油待用。
关键词：土豆 食用油 酥松 小菜 白糖 果脯 去皮 炸 
炒松温度对鸡酥松水分迁移及蛋白纤维结构的影响
《肉类工业》2017年第8期33-36,共4页杨培周 单浩东 周良正 操丽丽 姜绍通 
安徽科技攻关项目"酥松加工关键技术及质量控制体系研究(1604a0702001)"
脱水是鸡酥松加工的关键工序。为研究炒松温度对酥松水分迁移和蛋白纤维结构的影响,考察炒松温度对鸡肉酥松水分比、体积收缩、水分活度和蛋白纤维表面结构等的影响,结果表明,80℃处理60min后的鸡酥松的水分含量低于20%,收缩率35%,水分...
关键词：鸡酥松 肉松 水分迁移 差示扫描量热法 场发射扫描电子显微镜 
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