《调鼎集》

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八宝葫芦鸭
《美食》2019年第8期31-32,共2页崔翔 
八宝葫芦鸭是一道历史悠久、技艺考究、美味可口的江苏传统名菜。乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》所记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区著名的传统名菜。清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》也都记载了“八宝鸭”一菜及其...
关键词：八宝鸭 宝葫芦 传统名菜 《调鼎集》 江苏菜 苏州地区 烹制方法 发源地 
追寻古人足迹探味罗江美食
《四川烹饪》2019年第1期34-35,共2页田道华(文/图) 李忠(图) 平熊焱(图) 
在中国烹饪文化体系中,传承下来的烹饪典籍不少,比较有代表性的就有《随园食单》《饮膳正要》《养小录》《素食说略》《醒园录》《调鼎集》《随息居饮食谱》《宋氏养生部》等。在这些古籍中,《醒园录》成书于清代乾隆年问,作者李化楠系...
关键词：《随息居饮食谱》 美食 古人 《饮膳正要》 《随园食单》 《调鼎集》 《养小录》 文化体系 
浅谈炝拌技法
《烹调知识》2018年第11期48-48,共1页朱帅帅 
炒、炝、爆、炸、炖、煎、烤,熘、蒸、煮、烩、拌、汆、烧……我国常用的烹饪技法就有30多种,再加上从基本技法衍生出来的技法,多则数百种,在常见的餐厅饭馆里,我们经常会见到炝拌菜,其口味多种多样、千变万化,多数地方习惯将炝拌并列,...
关键词：烹饪技法 《齐民要术》 《调鼎集》 《礼记》 衍生 饭馆 拌菜 口味 
浅析炝拌技法
《食品界》2017年第10期39-39,共1页朱帅帅 
在常见的餐厅饭馆里，我们经常会见到凉菜窗口里供应炝拌菜，炝拌菜肴其口味多种多样、千变万化，又因炝制技法在操作工艺上与拌制技法有很多类似之处，很多人包括烹饪从业者都分不清二者的区别，多数地方还习惯性的存在将炝拌并列，更...
关键词：烹饪技法 《齐民要术》 《调鼎集》 操作工艺 《礼记》 习惯性 饭馆 拌菜 
文思豆腐
《餐饮世界》2017年第5期38-38,共1页胡元骏 
文思豆腐是扬州传统名菜之一，清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。文思豆腐是传统钙菜，系清代乾隆年问扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》，“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”...
关键词：豆腐 传统名菜 乾隆年间 《调鼎集》 扬州 人文 清代 茶香 
美味菜肴增鲜妙法
《烹调知识》2017年第2期62-62,共1页刘剑 
当今常见的菜肴增鲜法,是在烹好的汤、菜中投放适量味精,或在烹好的菜肴中滴几点香油。高明的厨师还用'吊汤'(清汤,奶汤等)或鸡、鸭汤增加菜的鲜味。还有没有其他的菜肴增鲜法呢?对于这个问题,经翻看古代菜谱,可以给我们一些启发:一、...
关键词：《易牙遗意》 《调鼎集》 
兑说扣肉
《四川烹饪》2015年第9期76-77,共2页彭军炜 
起源和演变“扣肉”又称虎皮扣肉、走油扣肉。我国古代较早记载扣肉的，是扬州盐商童岳荐（生于清代乾隆、嘉庆年间，浙江绍兴人）所编撰的《调鼎集》：“扣肉：肉切大方块加甜酱煮八分熟取起，麻油炸，切大片，如花椒、整葱、黄酒、酱...
关键词：梅菜扣肉 《调鼎集》 多品种 演变 盐商 甜酱 油炸 黄酒 
美味“混蛋”
《烹调知识》2013年第8期68-68,共1页俞益萍 
据说民国首任大总统袁世凯有个坏毛病,那就是动辄骂人＂混蛋＂。其实,＂混蛋＂可是道味美的食物,诸君不可不知。这所谓的＂混蛋＂,当然是用蛋做的,而且用的是鸡蛋。清人童岳荐所著的《调鼎集》中,最早记载其做法,指出：＂将鸡蛋壳敲一小...
关键词：鸡蛋壳 美味 《调鼎集》 食物 味美 用纸 煮熟 鲜味 
生活快讯
《上海调味品》2010年第7期110-110,共1页
清代烹饪史料《调鼎集》中记载过一味“茶叶肉”。制法是‘不拘多少茶叶，装袋，用肉煨，蘸酱油’，既得其味，又得其养，远胜烟熏、爆炒。得此启发，我们面前现在就有了一款融入绿茶、普洱茶的酱油。
关键词：生活 《调鼎集》 普洱茶 叶肉 茶叶 酱油 烹饪 烟熏 
读《调鼎集》 说面条
《四川烹饪》2009年第11期84-85,共2页王东 
《调鼎集》号称清代食谱大观，全书共十卷，洋洋洒洒数十万字，详细记录了清乾隆嘉庆以前的饮食状况，可以说这本饮食古籍对我们餐饮人今天的工作仍有指导借鉴意义。在《调鼎集》第九卷的点心部当中，开卷即论切面。书中说了，像切面一...
关键词：《调鼎集》 面条 饮食 面汤 食谱 餐饮 点心 调料 
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