美味“混蛋”  

作　　者：俞益萍 

机构地区：[1]浙江

出　　处：《烹调知识》2013年第8期68-68,共1页Cooking Knowledge

摘　　要：据说民国首任大总统袁世凯有个坏毛病,那就是动辄骂人＂混蛋＂。其实,＂混蛋＂可是道味美的食物,诸君不可不知。这所谓的＂混蛋＂,当然是用蛋做的,而且用的是鸡蛋。清人童岳荐所著的《调鼎集》中,最早记载其做法,指出：＂将鸡蛋壳敲一小孔,清黄倒出,去黄用清,加浓酒煨干者拌入,用箸打良久使之融化,装入蛋壳中,上用纸封，饭上煮熟，剥去外壳，仍浑然一鸡卵也，极鲜味。

关 键 词：鸡蛋壳 美味 《调鼎集》 食物 味美 用纸 煮熟 鲜味 

分 类 号：TS253.9[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]