《随园食单》

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古人如何预防食物中毒
《中国食品》2025年第7期63-63,共1页刘中才 
公元前五世纪,齐国丞相管仲在《管子·度地》中警示:“夏有大露原烟,噎下百草,人采食之伤人。”寥寥数语,透露出古人对食品安全的忧思。古往今来,食品安全始终是民生大计。从商周青铜器上的盐渍肉脯,到马王堆汉墓中未腐的藕片,古人虽不...
关键词：马王堆汉墓 商周青铜器 画像石 《淮南子》 《随园食单》 有害病菌 食品安全 淮南王刘安 
《随园食单》审美视角下青岛鲅鱼饮食文化探赜
《南宁职业技术大学学报》2025年第2期1-5,共5页李莉 刘翔 杨树虹 
2024年度青岛市双百调研工程课题“文化‘两创’视野下青岛市鲅鱼礼俗审美意蕴的传承与创新路径探赜”(2024-C-082);2024年度山东省老教授协会美育研究课题“青岛市鲅鱼礼俗审美意蕴的传承与创新路径探索”(MYKTB0059)。
《随园食单》是我国清代一部系统论述烹调技艺和精臻选取南北流行代表性菜点的重要著作,它不仅是一本美食参考书,而且是一部蕴藏了丰富美学基因的饮食文化典籍。该书主张对食材物性的追根溯源、回归本味,彰显出原始之美;对食物的色泽、...
关键词：《随园食单》 袁枚 青岛 鲅鱼 饮食文化 
《随园食单》里请客的讲究
《四川烹饪》2025年第3期23-23,共1页林卫辉 
袁枚是那个时代的“网红”,活着的时候已经文名满天下,《随园诗话》对诗文进行点评,能让袁枚点评几句,那是相当不得了的事,有可能从此就声名鸦起,有钱又会吟诗的人也就千方百计想巴结他。袁枚虽然远离官场,但与官员关系不错,那时的官员...
关键词：《随园诗话》 袁枚 活着 《随园食单》 名满天下 点评 诗文 
悠远清淡一碗粥
《西部教育研究(陕西)》2025年第2期67-67,共1页刘中驰 
晨起,淘米煮粥,从春到冬,伴着朝霞,一天从一碗软糯的白粥渐次鲜活起来。“美食达人”袁枚在《随园食单》中说:“水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”从记事起,每天清晨,在村庄的路边,老墙根下,大树底下,一个个乡人捧着粥碗,稀里哗啦地喝着...
关键词：《随园食单》 袁枚 粥 
袁枚对厨师的讲究
《四川烹饪》2025年第2期13-15,共3页林卫辉 
袁枚虽然不会做饭,但他喜欢琢磨,善于总结,是做饭的理论家。如果说《随园食单》里的菜称为“随园菜”,袁枚家的厨师是具体的执行者,而这一切的最强大脑则是袁枚本人。用时下的话说,袁枚就是“随园菜”的主理人,他就是总指挥,对厨师,他...
关键词：袁枚 《随园食单》 随园 最强大脑 厨师 善于总结 执行者 讲究 
清汤本应是鸡汤
《饮食科学》2025年第1期62-63,共2页五柳七 
古代没味精、鸡精,在传统烹饪中,鸡汤是调味汤,这不是味精加水所能替代的。中国有俗语“将靠枪,厨靠汤”,《法国烹饪》主编威沙尼也有句名言:“鸡对于厨师来说,就像油画家的画布。”这两句都不如清代袁枚《随园食单》的比喻来得精髓:“...
关键词：《随园食单》 传统烹饪 鸡汤 鸡精 味精 调味 画布 油画家 
螃蟹的讲究
《川菜》2024年第12期27-30,共4页林卫辉 
袁枚到肇庆,高要知县杨兰坡用一道剥壳蒸蟹,将讲究的袁枚侍候得服服帖帖,袁枚赞不绝口。《随园食单》里说的蟹都是河蟹,来自大闸蟹主产区的袁枚对此情有独钟,而且有他自己的一套讲究。讲究一,“蟹宜独食,不宜搭配他物。”对味道浓郁的食...
关键词：袁枚 《随园食单》 食物搭配 大闸蟹 独用 
《随园食单》饮食思想探析
《中国食品》2024年第22期102-104,共3页胡爱英 
江苏旅游文化研究院课题“长江流域江苏段饮食类非物质文化遗产制作技艺传承与文化内涵研究”(24jslwy003)。
《随园食单》是清代才子袁枚所著的一部集饮食理论与饮食实践于一体的饮食文化著作,系统地记录了我国14-18世纪,以长江下游地区为中心的南北菜品和烹饪技法,在中国饮食文化史上具有里程碑式的意义。本文主要对《随园食单》中蕴含的饮食...
关键词：《随园食单》 饮食思想 饮食文化 烹饪技法 长江下游地区 菜品 饮食理论 思想探析 
从《随园食单》“戒目食”悟人生取舍
《中国食品》2024年第21期138-139,共2页李军 
《随园食单》是清代文坛领袖袁枚撰写的美食著作,涵盖了从食材选取到佳肴品鉴、美酒名茶等多方面的内容,是作者数十年间饮食理论与实践的经验总结,以细腻的语言将美食描摹得绘声绘色。以往的美食著作往往就饮食论饮食,袁枚的作品则独辟...
关键词：文坛领袖 《随园食单》 袁枚 理论与实践 食材 修身治国 仁爱之心 美食 
《随园食单》与《山家清供》饮食文化思想对比分析
《中国食品》2024年第20期117-119,共3页林妹 
饮食文化自古以来就是中国传统文化的重要组成部分,作为两部重要的饮食文化著作,《随园食单》与《山家清供》在继承中国饮食文化理论方面发挥着不可磨灭的作用。目前,不少学者对两部著作的研究主要集中于食疗养生方面,实际上,两部著作...
关键词：饮食文化 《随园食单》 中国传统文化 对比分析 《山家清供》 思想理念 个性与共性 食疗 
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