《随园食单》审美视角下青岛鲅鱼饮食文化探赜  

作　　者：李莉 刘翔 杨树虹 

机构地区：[1]青岛恒星科技学院马克思主义学院,山东青岛266100

出　　处：《南宁职业技术大学学报》2025年第2期1-5,共5页JOURNAL OF NANNING VOCATIONAL AND TECHNICAL UNIVERSITY

基　　金：2024年度青岛市双百调研工程课题“文化‘两创’视野下青岛市鲅鱼礼俗审美意蕴的传承与创新路径探赜”(2024-C-082);2024年度山东省老教授协会美育研究课题“青岛市鲅鱼礼俗审美意蕴的传承与创新路径探索”(MYKTB0059)。

摘　　要：《随园食单》是我国清代一部系统论述烹调技艺和精臻选取南北流行代表性菜点的重要著作,它不仅是一本美食参考书,而且是一部蕴藏了丰富美学基因的饮食文化典籍。该书主张对食材物性的追根溯源、回归本味,彰显出原始之美;对食物的色泽、香气、味道要求做到食色亮丽、食香浓郁、食味鲜美。在食物制作上要求做到内敛奔放,张弛有度,凸显食“道”之美;同时要寻求和谐共生、美美与共的局面,体现中和之美。青岛鲅鱼饮食文化与该书的审美要求相契合,二者共通,为探讨饮食文化美学意蕴提供了参考。

关 键 词：《随园食单》 袁枚 青岛 鲅鱼 饮食文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]