清汤本应是鸡汤  

作　　者：五柳七 

机构地区：[1]不详

出　　处：《饮食科学》2025年第1期62-63,共2页Diet Science

摘　　要：古代没味精、鸡精,在传统烹饪中,鸡汤是调味汤,这不是味精加水所能替代的。中国有俗语“将靠枪,厨靠汤”,《法国烹饪》主编威沙尼也有句名言:“鸡对于厨师来说,就像油画家的画布。”这两句都不如清代袁枚《随园食单》的比喻来得精髓:“鸡功最巨,诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。”画布和枪毕竟都摆在明面上,而鸡汤是升华美味的隐形翅膀。

关 键 词：《随园食单》 传统烹饪 鸡汤 鸡精 味精 调味 画布 油画家 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]