古人如何预防食物中毒  

作　　者：刘中才 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第7期63-63,共1页China Food

摘　　要：公元前五世纪,齐国丞相管仲在《管子·度地》中警示:“夏有大露原烟,噎下百草,人采食之伤人。”寥寥数语,透露出古人对食品安全的忧思。古往今来,食品安全始终是民生大计。从商周青铜器上的盐渍肉脯,到马王堆汉墓中未腐的藕片,古人虽不具备借用显微镜窥视微生物的科技手段,却用一双慧眼与自然博弈,编织出一张预防食物中毒的“生命安全网”。古人素来深信“病从口入”的道理,因此特别注重从源头加以防范,通过清洗的方式去除各种有害病菌,以此确保食物洁净。早在两千年前的西汉时期,淮南王刘安在《淮南子》中就曾开门见山地提出“涤杯而食,洗爵而饮,浣而后溃,可以养家老”的经典箴言。现存的东汉庖厨画像石中,也有厨师手持陶罐反复淘洗谷物的案例。清代美食家袁枚在《随园食单》中更是提出“多磨刀,多换布,多刮板,多洗手”的“四多”原则,由此也揭示出古人最基本的卫生观。

关 键 词：马王堆汉墓 商周青铜器 画像石 《淮南子》 《随园食单》 有害病菌 食品安全 淮南王刘安 

分 类 号：K87[历史地理—考古学及博物馆学]