《随园食单》饮食思想探析  

作　　者：胡爱英[1] 

机构地区：[1]南京旅游职业学院

出　　处：《中国食品》2024年第22期102-104,共3页China Food

基　　金：江苏旅游文化研究院课题“长江流域江苏段饮食类非物质文化遗产制作技艺传承与文化内涵研究”(24jslwy003)。

摘　　要：《随园食单》是清代才子袁枚所著的一部集饮食理论与饮食实践于一体的饮食文化著作,系统地记录了我国14-18世纪,以长江下游地区为中心的南北菜品和烹饪技法,在中国饮食文化史上具有里程碑式的意义。本文主要对《随园食单》中蕴含的饮食思想进行了探析。一、《随园食单》的主要内容《随园食单》内容丰富,包罗万象,除开篇的《序》之外,20条《须知单》和14条《戒单》系统、精要地阐述了中国古代的饮食理论和厨事法则,是对中国传统饮食理论和饮食思想的历史性总结。

关 键 词：《随园食单》 饮食思想 饮食文化 烹饪技法 长江下游地区 菜品 饮食理论 思想探析 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]