螃蟹的讲究  

作　　者：林卫辉 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第12期27-30,共4页Chuan Cuisine

摘　　要：袁枚到肇庆,高要知县杨兰坡用一道剥壳蒸蟹,将讲究的袁枚侍候得服服帖帖,袁枚赞不绝口。《随园食单》里说的蟹都是河蟹,来自大闸蟹主产区的袁枚对此情有独钟,而且有他自己的一套讲究。讲究一,“蟹宜独食,不宜搭配他物。”对味道浓郁的食材,他认为只适合单独使用,不能和其他食物搭配。他专门写了“独用须知”:味太浓重者,只宜独用,不可搭配。如李赞皇、张江陵一流,须专用之,方尽其才。

关 键 词：袁枚 《随园食单》 食物搭配 大闸蟹 独用 

分 类 号：I20[文学—中国文学]