令人称奇叫绝的李庄白肉  

作　　者：叶源洪 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2025年第5期131-131,共1页China Food

摘　　要：位于四川省宜宾市翠屏区的李庄镇是全国著名的古镇之一,世有“东部有周庄,西部有李庄”之说。李庄镇的“三白”(白肉、白酒、白糕)最为有名,尤其是白肉,令人称奇叫绝,“奇”在刀功工艺,“绝”在味美独特。据说,李庄白肉初名不雅,民间取其形似,最初称为“蒜泥裹脚肉”。据《李庄镇志》记载,抗战时期,同济大学、国立中央研究院等文化机构迁驻李庄,当地的留芬饭馆最受知识分子欢迎。某日,中央研究院社会科学研究所所长陶孟和博士(“五四”运动时任北京大学教务长,解放以后任中国科学院副院长)慕名来到留芬,品尝招牌菜“蒜泥裹脚肉”后赞不绝口,遗憾此美味佳肴名字欠雅,于是建议改名为“李庄蒜泥刀工白肉”。

关 键 词：美味佳肴 国立中央研究院 蒜泥 刀工 宜宾市翠屏区 招牌菜 白肉 白酒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]