儒家饮食文化的传承与创新——访国家级非遗孔府菜烹饪技艺传承人彭文瑜大师  

作　　者：苑洪琪 

机构地区：[1]不详

出　　处：《家族企业》2023年第6期25-28,共4页China Family Business Review

摘　　要：曲阜是鲁国故都,曲阜的孔府又称“衍圣公府”,孔门的嫡系长子、长孙世代居住于此,素有“天下第一家”之称。孔府菜由孔府历代名厨精心创制而逐渐形成,历史悠久,技艺精湛,是中国著名的官府菜之一,也是中国饮食肴中的极品之作。孔府菜不但风味独特,且极具文化品位,2011年孔府菜被列入第三批国家级名录;2018年彭文瑜获评第五批国家级非遗孔府菜烹饪技艺传承人。

关 键 词：孔府菜 饮食文化 官府菜 烹饪 衍圣公府 技艺精湛 彭文 传承与创新 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]