金蟾望月开水白菜  

作　　者：许董 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第11期3-3,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：金蟾望月是一道官府菜,在琬琰餐厅将其与川菜代表菜开水白菜融合起来,让其成菜口味更丰富。把虾仁、鸡脯肉打成茸,调制成糁后,以鲍鱼打底,再抹上虾仁鸡肉参做成金蟾形状,上笼蒸熟备用。取白菜心用清汤煨制,再把做好的金蟾和白菜放汤盅,加清汤蒸1小时,略微调味即可上桌。

关 键 词：开水白菜 官府菜 蒸熟 川菜 虾仁 鸡脯肉 鸡肉参 调味 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]