水煮牛肉 黯然销魂的川味奥秘  

出　　处：《餐饮世界》2023年第1期36-37,共2页World Cuisine

摘　　要：作为一个土生土长的北京人,成长过程中,几乎没有辣味的过往。这大概归因两点:其一,京城是官府菜沿袭最深远的地方。官府菜最讲究中正大气,强调的是仪式感,不可有特别产生感官刺激、容易影响进餐礼仪的调味料;其二,辣椒作为一种100多年前来自南美洲的舶来品,被中国人纳入饮食最早就是从西南内陆地区开始。

关 键 词：官府菜 水煮牛肉 感官刺激 调味料 仪式感 辣味 川味 内陆地区 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]