以川馆为家厨(上)——谭延闿的沪上岁月与川菜情缘  

作　　者：周松芳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第9期21-23,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：在清季民初,北京谭琢青的谭家菜与长沙谭延阁的谭府菜,并称南北二谭,在饮食界享有盛名。在笔者看来,他们还对粤菜和湘菜两种菜系的形成和发展起到过引|领性的作用,在他处已多为言说,兹不赘。这里想要着重指出的是,谭府菜可不像谭家菜那样株守京城,菜式基本不用变换,而是在老家长沙之日甚少,在广州、上海之日居多,并且不断遣曹厨从各派各家学习新厨艺制作新菜式。

关 键 词：谭家菜 川菜 厨艺 湘菜 粤菜 菜系 谭延闿 清季民初 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]