厨房管理

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厨房配电设计探讨
《现代建筑电气》2024年第5期62-66,共5页韦国龄 
针对不同建筑类型内的厨房特点,归纳总结了厨房配电的措施,并解析从管理角度对厨房以及厨房内各种设施进行配电设计。结果可为类似场所的电气设计提供参考。
关键词：厨房配电 厨房管理 排油烟风机 事故风机 
川菜风味40年
《四川烹饪》2023年第11期50-52,共3页尹敏 
20世纪80年代,我来成都学习川菜,师从川渝两地的大师名师。工作后,我在成都的多家苍蝇馆子及天府酒家、锦江宾馆干过,也去过郑州、太原、重庆等地餐饮店的厨房炒菜。上世纪90年代初,我去广东商学院、广州大同酒家系统学习广东菜,2000年...
关键词：厨房设备 厨房管理 烹饪方法 川菜 广东菜 调味技术 广东商学院 餐饮产品 
厨房管理有妙招(十六)标准于餐企管理之重要性
《四川烹饪》2022年第9期97-99,共3页孙维承 
编者语:不知不觉中,孙维承先生的《厨房管理有妙招》连载文章已经陪伴大家走过15期,该系列的文章也迎来了收官之作。孙维承在前面的系列文章里,跟我们分享了他多年来管理餐企厨房的经验、方法。在日常工作中实践这些方法,关键在于标准...
关键词：厨房管理 妙招 收官之作 文章 重要性 最高境界 
厨房管理有妙招(十五) 控制厨房温度的好处
《四川烹饪》2022年第8期99-99,共1页孙维承 
做过厨师的基本上都有这样的感受,在厨房烟熏火燎,经常是汗流浃背,特别是夏天,那滋味就更不好受,炉灶的厨师经常有这样的感叹:生意好的时候浑身都打湿了。厨房的温度降不下来,有些厨师跟老板反映太热,希望老板改善厨房环境,但是大多数...
关键词：厨房管理 厨师 炉灶 温度降 滋味 老板 
厨房管理有妙招(十四) 物品断舍离清单
《四川烹饪》2022年第7期100-101,共2页孙维承 
在物品的整理过程中,我们经常讲一个词“断舍离”。如今。很多餐饮企业把该方法运用在实际营理中,的确提高了企业的物品管理水平,提升了工作效率,影响积极而深远。本文主要讲如何在餐企真正落实物品的断舍离。为何需要物品断舍离清单断...
关键词：厨房管理 餐饮企业 妙招 宽敞舒适 整理过程 工作效率 清单 断舍离 
厨房管理有妙招(十三) 物品标签与编号管理法
《四川烹饪》2022年第6期100-101,共2页孙维承 
在做好物品管理、区域管理等工作的时候,我们通常借助于划线法管理、标签标示卡管理、编号定位管理,这些有助于我们在物品的识别、环境的整洁、物品的安全、操作的安全尊方面,直观有效地提高工作效率。
关键词：定位管理 物品管理 厨房管理 划线法 管理法 直观有效 编号 
厨房管理有妙招(十一) 两招破除卫生死角
《四川烹饪》2022年第4期90-91,共2页孙维承 
各行各业,凡是涉及到生产、生活的地方,就必然会有死角。这些死角,有的目前来说无法改变,比如房子的旮旯、柜子的角部、抽油烟机罩子内部等;也有一些是人为造成的,比如设施设备摆放不合理就容易出现死角。
关键词：厨房管理 抽油烟机 设备摆放 死角 不合理 
厨房管理有妙招(九) 前厅去服务化三重奏
《四川烹饪》2022年第2期92-95,共4页孙维承 
妇今,“招人难”是餐饮企业的老大难。为了解决这一问题,很多餐饮老板可谓是绞尽脑汁。对于前厅而言,如果能在一些细节上下功夫,比如餐桌和备餐柜的合理设置、台卡的充分设计等,或许就能起到事半功倍的服务效果。
关键词：厨房管理 餐饮企业 妙招 服务效果 招人难 前厅 三重奏 合理设置 
厨房管理有妙招(七)物品存放有讲究
《四川烹饪》2021年第12期78-81,共4页孙维承 
餐饮企业不论店的规模大小,也不论经营什么项目,总是有种类繁多的物品需要存放,就必然涉及到整理。在实际工作中,这些物品究竟该如何整理、如何存放,才能收到预期的效果呢?
关键词：厨房管理 餐饮企业 存放 物品 整理 
厨房管理有妙招(六) 一套工具与一张照片
《四川烹饪》2021年第11期70-71,共2页孙维承 
一套工具:提高工作效率食客去一家餐厅用餐,有时会有这样的情况发生:菜点好了,准备吃饭了,要了几瓶啤酒,发现桌子上没有啤酒杯子,打手势示意了服务员一下,无人理踩,只好压低嗓子喊了一声“服务员”,服务员随声而至,客人告诉她没有杯子,...
关键词：厨房管理 开瓶器 妙招 服务员 杯子 
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