调味技术

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干脆面应用膨化食品调味技术的研究
《粮油科学与工程》2024年第2期25-28,共4页代翔 
膨化食品与干脆面都是休闲食品,都受到消费者喜爱。膨化食品调味技术有其独特的优点,借鉴膨化食品调味技术,可使干脆面口味更加饱满。研究膨化食品调味技术在干脆面上应用,结果表明:基础料(咸甜鲜)的最佳组合是盐2.5%、糖8.75%、味精6.2...
关键词：膨化食品 调味技术 干脆面 口味 正交实验 
川菜风味40年
《四川烹饪》2023年第11期50-52,共3页尹敏 
20世纪80年代,我来成都学习川菜,师从川渝两地的大师名师。工作后,我在成都的多家苍蝇馆子及天府酒家、锦江宾馆干过,也去过郑州、太原、重庆等地餐饮店的厨房炒菜。上世纪90年代初,我去广东商学院、广州大同酒家系统学习广东菜,2000年...
关键词：厨房设备 厨房管理 烹饪方法 川菜 广东菜 调味技术 广东商学院 餐饮产品 
模块化调味技术在菜谱式调味料新品开发中的探索
《食品工业》2023年第10期179-181,共3页吴艳阳 
菜谱式调味料是在消费者生活节奏加快、居家烹饪增多,以及对方便、快捷、美味的强烈诉求下诞生的新型复合调味料。菜谱式调味料个性化明显、味型交叉,市场需求瞬息万变,需快速同步开发以满足细分市场需求。模块化调味技术源于模块化设...
关键词：模块化 菜谱式调味料 风味图谱 新品开发 
安琪YE,赋能食品工业减盐行动
《食品安全导刊》2023年第8期I0005-I0005,共1页
人体摄钠过多,易引发高血压、卒中等心脑血管疾病。“低钠减盐”成为健康饮食的一大目标。然而,直接降低钠含量会影响食物的整体风味。如何实现低盐与美味的平衡,是制约食品企业的技术瓶颈。安琪酵母利用酵母抽提物调味技术,成功破解了...
关键词：酵母抽提物 健康饮食 心脑血管疾病 安琪酵母 调味技术 钠含量 减盐 食品工业 
非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究
《食品界》2022年第7期93-95,共3页陈俊生 
潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味...
关键词：潮州菜 菜肴制作 调味技术 菜肴风味 非物质文化遗产 粤菜 比例搭配 火候 
复合调味食品的风味来源及调味技术被引量：1
《食品安全导刊》2019年第30期62-62,共1页刘艳芬 潘志民 黄球荣 
近年来,随着社会经济的迅速发展,人们的生活质量不断提高,对饮食提出更高的要求,除了重视其安全性,也注意其味道。而复合调味食品是一种新型的食品,就是将不同调味料相结合的食品,当前我国很多人都愿意接受这样的食品,深受消费者的欢迎...
关键词：调味食品 调味料 技术推广 调味技术 来源 风味 饮食 参考意见 
烹调加工中调味技术的研究进展被引量：2
《中国调味品》2019年第9期191-195,共5页陈健 
国家人事部留学回国人员择优资助项目(RSB0306AD)
调味技术是烹调工艺的关键技术。文章在概述调味技术基本特征即调味三阶段、调味原理以及调味原则的基础上,对调味方法在烹调加工中的应用、五味调配技术的研究进展进行了阐述,并对调味技术的发展前景做出展望。
关键词：烹调工艺 调味技术 研究进展 
充分掌握影响菜肴味道因素 助力厨师做出美味可口佳肴被引量：1
《中国食品》2019年第17期133-133,共1页王丰 
近年来,烹饪行业十分注重菜肴制作中的调味环节。调味料的差异,在菜肴烹饪中起到的作用也不同,因此,充分了解调味技巧,可以准确把握菜肴的口感及味道。一、菜肴味道的形成菜肴的味道是指菜品蕴含的味道成分对味觉刺激形成的反映,例如酸...
关键词：菜肴制作 调味料 调味技巧 调味技术 厨师 菜品 火候 烹饪 
豆制品中添加果蔬汁及调味技术
《信息周刊》2019年第20期0457-0457,共1页方婧杰 
豆制品制作过程中加入适量的果蔬汁调味,不仅可以满足口感,还能提高营养价值。但酸性果蔬汁和咸味调味品的添加会影响豆制品的凝固,而本文旨在探究如何加速豆浆蛋白质的凝固以及凝固剂在新型豆制品中所发挥的作用。
关键词：豆制品 果蔬汁 凝固剂 调味技术 
缓释释放风味技术被引量：1
《中国调味品》2016年第6期125-128,共4页斯波 
从缓释释放风味流程及存在形式、缓释和非缓释对味觉的影响、缓释释放风味技术的经典应用、缓释释放风味技术的不足四方面对调味过程中的缓释释放风味技术进行阐述,为调味过程中的缓释和非缓释的区别表述,成功解决了诸位同行在调味过程...
关键词：缓释释放 调味技术 风味 
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