非物质文化遗产背景下潮州菜调味特色与技巧研究  

作　　者：陈俊生 

机构地区：[1]韩山师范学院潮菜学院

出　　处：《食品界》2022年第7期93-95,共3页Food Industry

摘　　要：潮州菜是粤菜的重要组成部分,以其原料丰富、清淡合味等特点享誉海内外。高超的调味技术是潮州菜制作的精髓。调味就是把菜肴的原料与调味品按一定比例搭配,使它们起到相互影响作用,产生新的味道,并且达到保持原味、去其异味、增加美味,形成菜肴风味的制作过程。调味是菜肴制作的核心技术之一,只有不断地摸索,才能真正地熟练应用它,并密切与火候有机结合,烹制出美味菜肴。

关 键 词：潮州菜 菜肴制作 调味技术 菜肴风味 非物质文化遗产 粤菜 比例搭配 火候 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]