烹调工艺

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基于知识图谱的粤菜烹调工艺在线课程个性化学习路径构建
《中外食品工业》2025年第2期93-95,共3页叶娜 
2024年度广州市高等教育教学质量与教学改革一流课程粤菜烹调工艺学(2024YLKC041)。
知识图谱下粤菜烹调工艺在线课程个性化学习面临学习者需求分析不足、内容适配性差、路径单一化及评估机制缺失等问题。学习者初始知识、目标、兴趣及节奏差异被忽视,课程内容未分层且更新滞后,路径设计僵化缺乏分值,评估侧重理论且反...
关键词：知识图谱 粤菜烹调工艺在线课程 个性化学习 
《中式烹调工艺》精品课程在课程体系改革中的创新实践策略研究
《现代食品》2024年第24期34-36,共3页刘海燕 
本文聚焦于《中式烹调工艺》精品课程在课程体系改革中的创新实践策略,旨在探讨如何通过课程内容的优化、教学方法的重构来提升该课程的教学质量,培养学生的实践能力和创新能力。通过引入项目化教学、校企合作和信息化教学手段等策略,...
关键词：中式烹调工艺 课程体系改革 创新实践策略 项目化教学 校企合作 信息化教学 
烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响
《食品安全导刊》2024年第29期102-105,共4页蔡振林 
本文深入探讨鱼类食材的不同烹调工艺对其营养价值的影响。通过对清蒸、红烧、油炸及炖煮等常见烹调方法进行详细剖析,研究不同烹调工艺对鱼类蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分的具体影响,旨在为人们烹饪鱼类食材提供科学依据,...
关键词：鱼类食材 烹调工艺 营养价值 人类健康 
高职“西餐烹调工艺”课程菜品质量评价体系研究
《广东职业技术教育与研究》2024年第9期55-62,共8页江永丰 刘亮 王建金 
广东省外语艺术职业学院2023年度校级教改与实践项目“以菜品质量为中心的西餐烹调工艺实践课程改革探究”(文件编号:粤外艺职院教[2023]418号)。
本研究聚焦职业教育校企合作课程中关键的菜品质量评价体系。该评价体系的建立旨在确保学生掌握西餐烹调技能的程度符合实际需求。本研究通过文献分析初步确定了11个一级指标和34个二级指标,并结合李克特五点计分法和Alpha系数进行了筛...
关键词：西餐烹调工艺 菜品质量评价 高职 
烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响
《美食》2024年第16期9-10,共2页陈文义 林泽娇 马华丽 
本研究主要探讨不同烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响,采用对比分析煮、蒸、炖、烤、油炸等多种烹饪方式下鱼类营养成分的改变,为合理开展鱼类的烹饪、最大程度保留其营养价值提供科学数据。研究明确了鱼类食材的主要营养成分以及在不...
关键词：鱼类食材 烹调工艺 营养价值 蒸煮 油炸 
中餐冷菜的烹调工艺及创新策略研究
《食品安全导刊》2023年第32期139-141,共3页郑帅帅 
安徽省职业与成人教育学会2022年度教育教学研究规划课题:“课证融通”背景下烹饪专业学生职业能力培养与研究(Azcj2022076)研究成果。
中餐冷菜作为中华饮食文化的有机组成部分,因清凉爽口、香气浓郁、鲜醇不腻的特点而自成一体。随着外来饮食文化的融入、人们饮食习惯的变化以及餐饮工业的发展,中餐冷菜的烹调工艺也需要不断创新发展,才能满足新时代人们多样化的饮食...
关键词：中餐冷菜 烹调工艺 创新策略 
中式面点制作工艺与原料的创新探究
《食品安全导刊》2023年第19期138-140,共3页梁莹 
中式面点作为中国烹饪的主要组成部分,其发展历史较为久远,且在漫长的发展历程中逐渐积累了丰富的制作经验,精良的制作、独特的风味、丰富的品类使得中式面点享誉世界。伴随着经济社会的发展,人们的物质生活水平显著提升,对中式面点的...
关键词：中式面点 制作工艺 烹调工艺 创新 
轻食不等于无肉无油
《家庭科学》2023年第5期60-60,共1页徐盈 
近年来,轻食备受追捧,成为很多人眼中的健康担当。打着轻食概念的餐厅、外卖数不胜数,网上相关食谱、视频层出不穷,人们对轻食的理解也五花八门,“轻食=沙拉”“轻食=日料”“轻食=无肉”“轻食=无油”……针对这些,中国烹饪协会近日发...
关键词：中国烹饪协会 烹调工艺 营养配餐 食材 餐饮行业 设计指南 食谱 无油 
细说川菜六种辣
《养生保健指南》2023年第5期66-67,共2页李菲菲 
川菜除了麻辣以外,还由不同的辣椒品种,佐以不同的调味料,经过不同的烹调工艺处理,衍生出了糟辣、蝴辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种味型,从而构成了川菜迷人的辣韵风情。麻辣毫无疑问,这是川菜最正宗、最霸气的一种辣,它的主要调味料由汉...
关键词：烹调工艺 川菜 调味料 味型 麻辣 大红袍花椒 辣椒品种 干辣椒 
传统烹调工艺对食物营养价值的影响被引量：2
《现代食品》2023年第5期100-103,共4页杨文华 
烹而后食,不仅可以杀菌消毒、降低食源性疾病的风险,而且大大提高了食物的消化吸收率,可以改善人体的营养状况。从营养学的角度来看,传统的烹调工艺对烹饪原料营养价值的变化有着深远的影响。因此,掌握传统烹调工艺对食物营养素理化性...
关键词：传统烹调工艺 营养学 营养素 食物营养价值 
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