蔡振林

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供职机构：长沙商贸旅游职业技术学院更多>>
发文主题：湘菜高职创新生态系统职业教育腔体更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《新一代（理论版）》《中外食品工业》《中国食品》《人才资源开发》更多>>
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承载着团圆与福气的武冈空饼
《中国食品》2025年第7期104-107,共4页方八另 谭璐 蔡振林 银丽芳 银中华 
提起武冈非遗美食,空饼榜上有名,其由湖南银氏所创造,距今已有500多年历史。湖南银氏的起源可追溯到唐末五代时期。清人张德昌纂的《武冈乡土志·氏族志》载:“银,得姓出五季时,马殷割据湖南,开科取士,银青与廖光图、胡文美同事,马殷均...
关键词：光禄大夫 马殷 乡土志 武冈 开科取士 
烹调工艺对鱼类食材营养价值的影响
《食品安全导刊》2024年第29期102-105,共4页蔡振林 
本文深入探讨鱼类食材的不同烹调工艺对其营养价值的影响。通过对清蒸、红烧、油炸及炖煮等常见烹调方法进行详细剖析,研究不同烹调工艺对鱼类蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分的具体影响,旨在为人们烹饪鱼类食材提供科学依据,...
关键词：鱼类食材 烹调工艺 营养价值 人类健康 
高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践被引量：1
《食品界》2024年第10期114-116,共3页蔡振林 
全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会2023年度重点课题“餐饮类专业课程思政整体设计与课程体系建设研究”(CYHZW-ZD2023007)。
本文旨在探讨高职烹饪工艺与营养专业中冷菜制作工艺课程思政建设的重要性、现状及实施策略。根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求,对接中式烹调师职业规范和技能等级标准,依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求进行课程重构,...
关键词：中式烹调师 冷菜制作 职业道德规范 课程思政 教学全过程 技能等级 协同育人 质量意识 
湘菜职业教育与企业协同创新生态系统的构建路径与运行机制研究
《中国食品工业》2024年第18期141-143,共3页段辉煌 刘文保 蔡振林 
湖南省教育厅科学研究项目“湘菜职业教育与行业企业协同创新生态系统构建与运行机制研究”(项目编号:22C1462)。
湘菜是湖南地域文化的主要体现,具有非常深厚的烹饪技巧与独特口味。但是近些年湘菜行业人才比较短缺,传统技艺也在不断衰退,导致湘菜产业发展水平存在制约。因此文章对湘菜职业教育与企业协同创新生态系统构建路径与运行机制展开研究,...
关键词：湘菜职业教育 企业协同 创新生态系统 构建路径 运行机制 
基于新化水酒的酿造工艺及原料组成来分析其营养物质及成分
《中外食品工业》2024年第13期9-11,共3页蔡振林 方八另 
新化水酒属于小曲黄酒,其酿造工艺极其独特,发酵原理与众不同。新化水酒的原料由糯米、酒曲、山泉水等组成,经过四次发酵成酒水。新化水酒的酿造工艺使其原料完全转化为酒水,不留任何米粒物质,整个过程只经过化学变化的发酵,无人为减少...
关键词：新化水酒 酿造工艺 原料组成 营养物质 
创新生态系统视角下的湘菜职业教育与行业企业协同研究被引量：1
《中国食品工业》2024年第3期136-138,共3页段辉煌 蔡振林 刘文保 
湖南省教育厅科学研究项目《湘菜职业教育与行业企业协同创新生态系统构建与运行机制研究》的阶段性成果(22c1462)。
湘菜职业教育需要与行业企业协同发展,以适应湘菜行业的挑战与机遇。在创新生态系统的理论框架下,通过建立创新型实训基地、制定行业认可的课程体系、设立导师制度、促进校企深度融合合作以及推动信息共享和沟通平台的建设,可以实现更...
关键词：创新生态系统 湘菜职业教育 行业企业 
提升《烹饪原料知识》课程课堂教学质量途径探索
《新一代（理论版）》2019年第17期134-134,199,共2页蔡振林 
课程改革的目的在于探索各种形式的教学模式,将原料知识学习内容,以文字、图片、数据表格、视频等形式呈现,打破传统课堂教学中单一文字与书本固有知识的教学模式,引导学生积极投入《烹饪原料知识》课程的学习中,激发学生知识的探究能力...
关键词：《烹饪原料知识》 课堂教学 探索 
翻转课堂在高职烹饪专业教学中的应用被引量：1
《新一代（理论版）》2018年第16期32-32,共1页蔡振林 
与传统教学方式不同,“翻转课堂”更加重视培养学生的实践能力,也更为重视学生的主体地位。“翻转课堂”的应用,可有效提升学生的学习兴趣及教学质量。本文分析了“翻转课堂”在高职烹饪专业教学中的应用。
关键词：翻转课堂 高职 烹饪专业 教学 应用 
湘菜产业专业群产教融合人才培养模式研究
《人才资源开发》2015年第16期47-47,共1页杨潇 蔡振林 
校企合作是现代职业教育体系建设的重要内容,也是推进企业技术进步、生产方式变革的重要服务形式,更是学校突出实战和应用型办学,推进可持续发展,广大学生提高职业技能和培养职业精神的重要服务途径。基于此,探讨湘菜产业群人才培养模式...
关键词：产教结合 培养模式 一条主线 双证融通 三层递进 五位一体 
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