高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践  

作　　者：蔡振林[1] 

机构地区：[1]长沙商贸旅游职业技术学院

出　　处：《食品界》2024年第10期114-116,共3页Food Industry

基　　金：全国餐饮职业教育教学指导委员会、中国烹饪协会餐饮教育工作委员会2023年度重点课题“餐饮类专业课程思政整体设计与课程体系建设研究”(CYHZW-ZD2023007)。

摘　　要：本文旨在探讨高职烹饪工艺与营养专业中冷菜制作工艺课程思政建设的重要性、现状及实施策略。根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求,对接中式烹调师职业规范和技能等级标准,依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求进行课程重构,深入挖掘课程中的思政元素,将“三点五线”思政教育体系有机融入教学全过程,培养学生严守职业道德规范、较强的质量意识和创新意识,实现知识传授与价值引领的协同育人目标。

关 键 词：中式烹调师 冷菜制作 职业道德规范 课程思政 教学全过程 技能等级 协同育人 质量意识 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]