基于新化水酒的酿造工艺及原料组成来分析其营养物质及成分  

作　　者：蔡振林[1] 方八另 

机构地区：[1]长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究院,湖南长沙410116

出　　处：《中外食品工业》2024年第13期9-11,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：新化水酒属于小曲黄酒,其酿造工艺极其独特,发酵原理与众不同。新化水酒的原料由糯米、酒曲、山泉水等组成,经过四次发酵成酒水。新化水酒的酿造工艺使其原料完全转化为酒水,不留任何米粒物质,整个过程只经过化学变化的发酵,无人为减少或添加其他物质。糯米饭分解成各种人体极易吸收的物质成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七类营养素。

关 键 词：新化水酒 酿造工艺 原料组成 营养物质 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]