细说川菜六种辣  

作　　者：李菲菲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第5期66-67,共2页

摘　　要：川菜除了麻辣以外,还由不同的辣椒品种,佐以不同的调味料,经过不同的烹调工艺处理,衍生出了糟辣、蝴辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种味型,从而构成了川菜迷人的辣韵风情。麻辣毫无疑问,这是川菜最正宗、最霸气的一种辣,它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成,成味既麻且辣,色泽红艳如火,广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中,比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。

关 键 词：烹调工艺 川菜 调味料 味型 麻辣 大红袍花椒 辣椒品种 干辣椒 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]