高职“西餐烹调工艺”课程菜品质量评价体系研究  

作　　者：江永丰 刘亮 王建金 

机构地区：[1]广东省外语艺术职业学院,广东广州510640

出　　处：《广东职业技术教育与研究》2024年第9期55-62,共8页Guangdong Vocational Technical Education and Research

基　　金：广东省外语艺术职业学院2023年度校级教改与实践项目“以菜品质量为中心的西餐烹调工艺实践课程改革探究”(文件编号:粤外艺职院教[2023]418号)。

摘　　要：本研究聚焦职业教育校企合作课程中关键的菜品质量评价体系。该评价体系的建立旨在确保学生掌握西餐烹调技能的程度符合实际需求。本研究通过文献分析初步确定了11个一级指标和34个二级指标,并结合李克特五点计分法和Alpha系数进行了筛选和信效度检验。最终确定了各模块的正式指标,以及利用优序图法确定了各指标的权重。结果表明,在教学过程中,操作准备、菜肴口味和主题设计等指标具有较高的权重。这一评价体系的构建有助于指导课程设计和教学实践,为高职“西餐烹调工艺”课程提供了重要参考。

关 键 词：西餐烹调工艺 菜品质量评价 高职 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]