充分掌握影响菜肴味道因素 助力厨师做出美味可口佳肴  

作　　者：王丰[1] 

机构地区：[1]浙江商业职业技术学院烹饪系

出　　处：《中国食品》2019年第17期133-133,共1页China Food

摘　　要：近年来,烹饪行业十分注重菜肴制作中的调味环节。调味料的差异,在菜肴烹饪中起到的作用也不同,因此,充分了解调味技巧,可以准确把握菜肴的口感及味道。一、菜肴味道的形成菜肴的味道是指菜品蕴含的味道成分对味觉刺激形成的反映,例如酸甜苦辣咸等。菜肴味道的形成过程较为繁杂,与调味原料、菜肴温度、菜肴主料、制作火候以及调味技术等具有紧密联系。因此,厨师要想制作视觉与味觉均优质的菜肴,应充分了解这些因素与菜肴味道的关系。

关 键 词：菜肴制作 调味料 调味技巧 调味技术 厨师 菜品 火候 烹饪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]