川菜风味40年  

作　　者：尹敏 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第11期50-52,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：20世纪80年代,我来成都学习川菜,师从川渝两地的大师名师。工作后,我在成都的多家苍蝇馆子及天府酒家、锦江宾馆干过,也去过郑州、太原、重庆等地餐饮店的厨房炒菜。上世纪90年代初,我去广东商学院、广州大同酒家系统学习广东菜,2000年以后更多从事餐饮产品的工业化开发,也开始了四川风味调味料的系统学习和研究。亲身经历了川菜从上世纪80年代到今天40年的变革,也见证了川菜厨房设备、厨房工种、厨房管理、原材料、烹饪方法、调味料、调味技术、菜品风味、菜式风格的变迁。

关 键 词：厨房设备 厨房管理 烹饪方法 川菜 广东菜 调味技术 广东商学院 餐饮产品 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]