云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 凝固剂

凝固剂: 作品数：472被引量：828H指数：17; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：张俐娜蔡杰刘小莉周剑忠张玉梅更多>>; 相关机构：中国农业大学江南大学横滨橡胶株式会社武汉大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项黑龙江省研究生创新科研项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>

果蔬酵素豆腐凝固剂的应用研究: 《大豆科学》2025年第2期129-138,共10页刘艳红周艳婷陈雨王心如罗思佳季春艳; 安徽省高等学校自然科学基金重点项目(2023AH052854,2023AH052855);安徽省质量工程项目(2023kcszsf233,2023xsxx408,2023sdxx325,2023cxtd136);安徽省优秀青年培育重点项目(YQZD2024101);国家级大学生创新创业计划项目(202413619004);安徽省大学生创新创业计划项目(s202313619013);阜阳师范大学校级项目(FXG2021ZY02,2021FXJY05,2022XGJYZD01,2022XGJY01,2022XGJY04,2024YLKC0001,2024YLZY0002);阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队资助(FX-2020KCT02)。; 为探讨利用果蔬酵素作为凝固剂制作豆腐的可行性及加工工艺,采用单因素实验、正交实验及方差分析方法,以感官评价结果和持水力为指标,研究果蔬酵素添加量、养花时间、点浆温度和压制时间对果蔬酵素豆腐口感和持水力的影响。优化果蔬酵...; 关键词：果蔬酵素酵素豆腐工艺优化持水力质构测定酸性凝固剂

复配凝固剂对巴西蕉组培苗生根的影响: 《中南农业科技》2025年第1期259-261,共3页王婧冉杨斗龙纪钧麟潘静; 研究了4 g/L琼脂+4 g/L刺槐豆胶、4 g/L琼脂+4 g/L瓜尔豆胶、4 g/L琼脂+4 g/L黄原胶、4 g/L琼脂+4 g/L魔芋胶4种不同复配凝固剂对巴西蕉组培苗生长的影响,并比较了4种配方凝固剂的使用成本,以期筛选出最佳凝固剂配方。结果表明,4 g/L琼...; 关键词：巴西蕉组培苗凝固剂复配生根影响

凝固剂与大豆油体对低温脱脂豆粕凝胶特性的影响: 《中国粮油学报》2025年第1期43-49,共7页王翔丁希芃杨雪飞麻志刚洪光明郑志; 国家重点研发计划项目(2023YFD2100405);安徽省重点科技攻关项目(202103b06020009,2023n06020021);休宁-合肥工业大学产业创新项目(JZ2023YDZJ0347)。; 研究谷氨酰胺转氨酶(TGase),葡萄糖酸内酯(GDL)和氯化钙(CaCl 2)3种凝固剂,以及大豆油体对低温脱脂豆粕(LDSM)凝胶的质构、持水性、蛋白质二级结构、流变性质和微观结构的影响。结果表明,添加TGase制备的LDSM凝胶具有最高的弹性(0.96 mm...; 关键词：低温脱脂豆粕氯化钙葡萄糖酸内酯谷氨酰胺转氨酶大豆油体凝胶

发酵大豆乳清W/O缓释凝固剂对大豆全粉乳液凝胶特性的影响: 《食品科学》2024年第23期54-61,共8页衣鸿博李君李佳怡王鹏王胜男刘贺; 辽宁省中央引导地方科技发展专项(2023JH6/100400017);渤海大学校级科研项目(0522xn052)。; 以超微粉碎处理的大豆全粉为原料,在发酵大豆乳清缓释条件下,采用动态高压微射流协同处理大豆全粉乳液,探究不同发酵工艺制备的大豆乳清发酵液及其缓释凝固剂对大豆全粉乳液凝胶特性的影响。结果表明:W/O大豆乳清嗜热链球菌发酵浓缩液...; 关键词：动态高压微射流大豆全粉乳液凝胶大豆乳清发酵液包埋处理动态流变学

凝胶糖果的产品开发及研究进展: 《浙江工业大学学报》2024年第6期666-673,共8页张高鹏王雅茹叶松梅张安强; 国家自然科学基金青年资助项目(32202044);浙江省自然科学基金资助项目(LY17C200017)。; 凝胶糖果作为一种新兴的糖果产品形态,发展速度非常快,其种类与凝固胶体的类型密切相关,因此凝固胶体的选择在凝胶糖果的制备中至关重要。由于凝固胶体自身属性的不同,凝胶糖果在品质和特性上存在显著的差异。因此,凝固胶体在凝胶糖果...; 关键词：凝胶糖果分类凝固剂功能糖果

缓释型石膏微粒豆腐凝固剂制备工艺研究: 《中国调味品》2024年第11期174-181,共8页马勇柏亚萱高子鑫杨柳莺杨金玉陈志豪盘赛昆; 江苏省普通高校自然科学研究计划项目(KQ12009)。; 文章研究了石膏豆腐凝固剂的改性,通过单因素试验与正交试验分析得到最佳制备工艺:以生石膏为原料,将其配制成浓度为5%的料液,用食品级烧碱调节pH值至10,设置反应釜转速为400 r/min,在130℃条件下反应20 min,经100 MPa高压均质后离心去...; 关键词：石膏豆腐凝固剂改性正交试验 (NaPO_(3))_(6) PH值流变特性

南豆腐、北豆腐、内酯豆腐:营养各不同: 《健康》2024年第10期4-4,共1页; 南豆腐、北豆腐和内酯豆腐“三兄弟”都是大豆在凝固剂作用下成功变身豆腐的,它们不但含有丰富的优质蛋白,还含有钙、钾、维生素E及大豆异黄酮等营养成分。豆腐“三兄弟”的质地和营养特点各不相同:盐卤点出的北豆腐质地较粗硬,因含水...; 关键词：葡萄糖酸内酯内酯豆腐优质蛋白大豆异黄酮北豆腐凝固剂营养特点盐卤

影响豆腐凝胶得率因素的研究进展: 《轻工科技》2024年第5期31-35,45,共6页刘忠祥杨斌曹亚文陈竞适吴芹; 豆腐是一种通过大豆蛋白质分子间相互交联形成的三维网络结构凝胶。通常豆腐凝胶的形成及得率会受到大豆原料、加工条件、凝固剂等因素的影响。本文通过国内外最新的研究进展对这些影响因素进行综述,旨在为提高工业自动化生产高品质高...; 关键词：豆腐凝胶得率加工条件凝固剂

负载Mg^(2+)乳液凝固剂对富硒豆腐品质的影响: 《河南工业大学学报（自然科学版）》2024年第4期75-81,90,共8页闫潇轲熊磊肖鑫保杨晨浩郭雨禾杨柳辛颖; 河南省重点研发专项(231111111800);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420089);河南工业大学创新基金支持计划专项资助(2021ZKCJ03)。; 为研究负载Mg^(2+)的乳液凝固剂在富硒豆腐点卤加工中的应用,以MgCl_(2)制备的富硒豆腐为对照,以产量和硒保留率、脱水率和水分状态、质构特性为评价指标,探讨不同Mg^(2+)释放速率对豆腐品质和凝胶结构的影响。结果表明:乳液凝固剂中Mg^...; 关键词：富硒豆腐乳液凝固剂硒保留率质构特性

食品凝固剂对豆腐制品的应用: 《现代食品》2024年第13期64-66,70,共4页梁浩斌; 豆腐不仅在人们的日常饮食中不可或缺,更是中国饮食文化的重要组成部分,其制作工艺也在不同地区展现出多样化的特点。随着经济发展和科技的进步,豆腐的制作工艺也在不断地创新和完善。将传统制作方法和现代技术相结合,不仅可以降低生产...; 关键词：凝固剂豆腐感官评价

凝固剂