南豆腐、北豆腐、内酯豆腐:营养各不同  

出　　处：《健康》2024年第10期4-4,共1页Health

摘　　要：南豆腐、北豆腐和内酯豆腐“三兄弟”都是大豆在凝固剂作用下成功变身豆腐的,它们不但含有丰富的优质蛋白,还含有钙、钾、维生素E及大豆异黄酮等营养成分。豆腐“三兄弟”的质地和营养特点各不相同:盐卤点出的北豆腐质地较粗硬,因含水量最少,通常优质蛋白含量比较高;在石膏帮助下成型的南豆腐细腻柔软,因保留了石膏中的钙,其钙含量通常更高;而水滑软嫩的内酯豆腐是葡萄糖酸内酯的杰作,它水分含量最大,软嫩可口。

关 键 词：葡萄糖酸内酯 内酯豆腐 优质蛋白 大豆异黄酮 北豆腐 凝固剂 营养特点 盐卤 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]