上汤,熬出的都是精华  

作　　者：胡晓岚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第7期5-5,共1页

摘　　要：俗话说,“唱戏的腔,厨师的汤,糕点师傅的方”,其中的“汤”就是上汤。在没有味精的年代,上汤是厨师必不可少的增鲜法宝。《广东菜》中记载:上汤是用19斤瘦肉、8斤老鸡、3斤去皮生火腿,加42斤水,用慢火熬成30斤左右的汤。随着时代发展,上汤的材料在不断变化,鸡、鸭、鱼、猪、牛的肉块和骨头;干贝、海米、瑶柱等海味;黄豆芽、竹荪、香菇等蔬菜都可以加到汤里。

关 键 词：广东菜 黄豆芽 海米 干贝 糕点 增鲜 厨师 火腿 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]