小火煮肉为何更易烂  

作　　者：尹佳 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2020年第9期63-63,共1页

摘　　要：俗话说"急火鱼,慢火肉",意思是在烹饪鱼类菜肴时,一般要大火快速煮熟,而在煮肉时要用小火慢慢煮。生活经验也告诉人们,煮肉的时候如果火烧得过旺,肉质容易变得僵硬,但是如果把锅盖盖紧,用小火煮,肉质反而会很松弹,并且能保持营养和美味。

关 键 词：烹饪 锅盖 肉质 僵硬 煮熟 美味 鱼类菜肴 

分 类 号：TS976[轻工技术与工程]