“鱼香肉丝”要分“帮派”  

出　　处：《川菜》2023年第4期47-48,共2页Chuan Cuisine

摘　　要：说起“鱼香肉丝”,你可能知道它与“鱼”没有任何关系的。但你未必知道,其实“鱼香”是分帮派的。关于“鱼香味”的菜肴,既有川菜又有粤菜的菜系。有说法是川菜仿了粤菜叫法,也有说是粤菜借了川菜的名。综合各种资料来看,“鱼香肉丝”的确起源于四川,最早出现在川菜中,当它成为川菜中的经典口味后,鱼香调味方法也被粤菜所采用,成为了粤菜中的一种特色调味。

关 键 词：鱼香肉丝 川菜 鱼香味 粤菜 菜系 帮派 调味 菜肴 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]