复合味

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探索川菜复合味
《四川烹饪》2025年第3期46-50,共5页王青华 
川菜经过多年的发展,早已形成一个极具特色的地方饮食风味体系。如今的川菜,具有用料广博、技法多样善于调味、适应面广等特点。川菜的复合味型多,其呈现得益于川人擅于运用基本味之间的相互作用,巧妙搭配组合,调和成特色各异的风味。
关键词：川菜 饮食风味 复合味 调味 相互作用 用料 特色 
弘扬川菜文化 促进产业发展
《餐饮世界》2024年第12期6-9,共4页
中华民族历史悠久,饮食文化源远流长。川菜作为中国四大菜系之一,源起古巴蜀,商周萌芽,汉晋初成,唐宋兴盛,清末定型,当代繁荣,誉满世界。在川菜众多调味品中,郫县豆瓣作为复合味调料,比单一味调料具有更多优势,不仅起到增色作用,还能增...
关键词：饮食文化 郫县豆瓣 川菜 复合味 增香 增色作用 菜系 菜品 
探索川菜复合味之鱼香味
《四川烹饪》2023年第5期72-75,共4页王青华 
以味为本的川菜,极富变化,擅于运用单一味(咸、甜、酸、辣、苦等)之间的平衡、主次、浓淡,巧妙地进行组合,调和成不同层次、不同风格的复合风味。如川菜首创的鱼香味,将“咸、甜、酸、辣、鲜、香”之间的平衡,展现得淋漓尽致,在四川饮...
关键词：鱼香味 川菜 复合风味 复合味 烹饪 调味 不同层次 
探索川菜复合味之家常味
《四川烹饪》2023年第3期66-69,共4页王青华 
至味源于最质朴的生活,以味著称的川菜,其诸多复合味皆来源于四川家户人家厨房里的一招半式。如川菜独创的,具有“咸鲜微辣,略带回味”的家常味。其风味富于变化,乡土气息浓郁。
关键词：家常味 川菜 复合味 乡土气息 风味 
探索川菜复合味之咸鲜味
《四川烹饪》2023年第1期58-61,共4页王青华 
当远古的人类煮海水而得盐后,人们就开始了咸鲜风味的饮食之旅。饮食经过数千万年的发展,其风味与呈现方式早已丰富多姿、精彩纷呈。讲究“五味调和”的川菜,擅于将咸、甜、酸、辣、苦等单一滋味,按不同的比例组配调和成富有特色的复合...
关键词：咸鲜味 川菜 五味调和 复合味 食材 滋味 呈现方式 饮食 
撩动心弦的复合味——《特别关注》杂志中“男人的事”栏目创新
《新闻前哨》2022年第3期22-23,共2页卢芸 
期刊的栏目是期刊的"眼睛",也是期刊特色的"展示台"。好的栏目可以提高期刊的质量,加深读者对期刊的印象,在期刊中发挥着画龙点睛的功效。"男人的事"是《特别关注》其中的一个栏目。《特别关注》杂志定位是"成熟男士的读者文摘",所有"...
关键词：精品栏目 期刊特色 《特别关注》 以点带面 品牌价值 读者文摘 展示台 栏目创新 
川菜有多少种可能性?
《川菜》2021年第10期6-9,共4页名厨小7 
【开栏语】川菜远不止鲜香刮辣那么简单:如果说粤菜重食材,那川菜就是重调味.川菜大厨十分擅长组合多种基本味,创造出迷人的复合味,比如有家常味型、鱼香味型、荔枝味型、糖醋味型、怪味等等,不同味型之间有着明显的界限,但有的区别只...
关键词：川菜 家常味 味型 复合味 食材 糖醋味 粤菜 荔枝 
基于部分专一传感器电子舌和Heracles Ⅱ电子鼻评价川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)被引量：7
《食品科技》2021年第8期244-250,共7页胡金祥 何莲 王林 乔明锋 鲁道云 陈萍 邓静 易宇文 
四川旅游学院校级重点项目(19SCTUZZ11,19SCTUZ03);四川旅游学院科研创新团队基金项目(2018SCTUTD05);四川省科技厅应用基础项目(2019YJ0344);四川省教育厅项目(18TD0043)。
以探究川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)差异为目的,采用电子舌和电子鼻,结合主成分及载荷图分析其在滋味和气味维度上的差异。电子舌分析结果表明,C(糖醋味)的酸味最强;B(荔枝味)在咸味、鲜味和甜味维度最强;A(鱼香味)在苦味维度...
关键词：鱼香味 荔枝味 糖醋味 电子舌 HeraclesⅡ电子鼻 
新都森宏鱼庄旺销农家特色菜
《川菜》2021年第5期78-87,共10页
葱香咖喱鱼味型:咖喱复合味主料:花鲢鱼片10斤(10份量)辅料:红薯凉粉1000克(10份量)调料:葱香咖喱汁800克,加鲜花椒油20克啤酒750克、姜汁30克以及适量盐、味精,加蛋清20个、风车生粉800克。
关键词：花椒油 生粉 味型 姜汁 咖喱 鲢鱼片 凉粉 复合味 
川菜的味与格
《中国烹饪》2020年第8期86-91,共6页江梅娟 胡元竣(摄影) 
川菜素有“百菜百味,一菜一格”之说,作为川菜泰斗史正良的嫡传弟子,兰明路认为“味才是川菜的魂”,在准确掌握川菜味型的基础上,精选食材,根据菜品调出恰到好处的复合味,才是川菜好吃的根本。
关键词：川菜 味型 食材 菜品 复合味 嫡传弟子 恰到好处 
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