云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 王林

王林: 作品数：35被引量：159H指数：8; 导出分析报告; 供职机构：四川旅游学院更多>>; 发文主题：川明参挥发性物质风味鸡肉电子鼻更多>>; 发文领域：轻工技术与工程经济管理理学文化科学更多>>; 发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《新丝路（中旬）》更多>>; 所获基金：四川省教育厅资助科研项目四川省教育厅自然科学科研项目四川省应用基础研究计划项目广东省自然科学基金更多>>

烹饪时间对大红袍火锅底料中挥发性物质的影响: 《中国调味品》2025年第2期101-111,共11页何莲易宇文胡金祥乔明锋邓静王林; 四川省高校科研创新团队建设计划项目(18TD0043);四川旅游学院科技创新团队项目(21SCTUTG01);四川旅游学院高水平培育专项项目(2022PY02);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX201907,PRKX2023Z07);肉类加工四川省重点实验室项目(19-R-20);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心项目(GCZX22-33);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD12,SCTUZD13);川菜发展研究中心项目(CC21Z07,CC23Z03);四川省科技计划资助项目(2023ZYD0079,2023ZHCG0078)。; 为探究不同烹饪时间下大红袍火锅底料气味的差异,实验以大红袍火锅底料在烹饪过程中的挥发性物质为研究对象,采用电子鼻、捕集阱顶空-气质联用仪(Trap head space-gas chromatography-mass spectrometry,HS-Trap-GC-MS)结合维恩图、气...; 关键词：火锅烹饪时间气质联用技术电子鼻气味活度值正交偏最小二乘法判别分析

羌族传统罐罐茶茶具的改良设计: 《东方收藏》2024年第6期149-151,共3页王翠汪子涵饶伈洪王林何婷; 2023年四川旅游学院大学生科研项目“羌族图案在罐罐茶茶具上的应用”,项目编号:2024XKS42。; 羌族传统罐罐茶是该民族独有的茶文化,有着悠久的历史传承和深厚的文化积淀,是羌族劳动人民智慧的结晶。文章通过对羌族传统罐罐茶茶具的形态特征和使用习俗的调研及分析,提出一种外观改良设计方案,改良后的茶具在外在形态上更加美观,...; 关键词：羌族传统罐罐茶茶具外观改良设计

新一代信息技术背景下高校科技成果转化创新模式分析被引量：1: 《科技经济市场》2024年第4期1-3,共3页王林张垚; 2022年度四川旅游学院校级科研项目“应用型高校科技成果转移转化成效提升策略研究”(课题编号:2022SCTUSD01); 随着我国教育事业的快速发展,高等院校的数量逐年增多,高校成为我国科研与教学的重要阵地。在新一代信息技术飞速发展的时代背景下,高校科技成果转化工作面临着一定的机遇与挑战。从高校科技成果转化的现状及存在的问题出发,提出了在新...; 关键词：信息技术高校科技成果转化

新形势下高等教育自学考试管理策略探索: 《新丝路（中旬）》2022年第10期0196-0198,共3页王琴王林; 四川旅游学院2021年度高等教育人才培养质量和教学改革“基于微信公众号移动学习平台的高等教育自学考试新模式构建与实践”(项目编号: JG2021048)。; 高等教育自学考试是我国高等教育的重要组成部分,自设立高等教育自学考试制度以来,满足了社会人员对高等教育的迫切愿望,也提升了人们的综合能力和素养,为我国培养了大量的应用型人才。在高等教育自学考试的发展过程中,也存在部分问题,...; 关键词：高等教育自学考试考试管理

葱青叶对椒麻糊挥发性物质的影响: 《食品安全质量检测学报》2022年第19期6163-6170,共8页何莲易宇文胡茂芩王林乔明锋胡金祥许程剑邓静; 四川省科技厅应用基础项目(2019YJ0344);四川省教育厅资助项目(18TD0043);川菜发展研究中资助项目(CC21Z07、CC19Z01);四川旅游学院滚动团队资助项目(21SCTUTG01);肉类加工四川省重点实验室项目(19-R-20)。; 目的探究葱青叶对椒麻糊香气的影响。方法以葱青叶、花椒油和椒麻糊为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)检测椒麻糊中的挥发性物质,探究葱青叶...; 关键词：葱青叶花椒油椒麻糊挥发性物质

混料设计法优化低盐灰树花蒜泥烧椒牦牛肉酱配方研究被引量：3: 《中国调味品》2022年第7期163-166,共4页王林冯飞侯智勇何莲易宇文; 烹饪科学四川省高等学校重点实验室2021年开放基金(PRKX2021Z21)。; 为了丰富酱料包市场,在传统牛肉酱的基础上,以灰树花、牦牛肉、蒜泥、烧椒为主要原料,通过D-optimal方法研究灰树花蒜泥烧椒牦牛肉酱的最佳配方,建立各原料的配比与感官评分之间的回归模型。结果表明,灰树花40.5%、牦牛肉20.0%、蒜泥+烧...; 关键词：灰树花蒜泥烧椒牦牛肉混料试验

基于SPME-GC-MS分析油温对椒麻糊挥发性物质的影响被引量：3: 《中国调味品》2022年第7期182-188,192,共8页乔明锋胡金祥王林易宇文邓静何莲; 川菜发展研究中心资助项目(CC19Z01,CC21Z07);四川省教育厅资助项目(18TD0043);四川省科技厅应用基础项目(2019YJ0344);烹饪科学四川省高校重点实验室项目(PRKX201907)。; 为探究油温对椒麻糊挥发性物质的影响,实验以椒麻糊在不同油温下的挥发性物质为研究对象,采用SPME-GC-MS分析椒麻糊在120℃(A)、140℃(B)、160℃(C)、180℃(D)和200℃(E)条件下挥发性物质的差异。5个样品共鉴定出99种挥发性物质,A、B、C...; 关键词：椒麻糊固相微萃取气质联用挥发性风味物质

南方4产区红花椒挥发性物质鉴定及差异研究被引量：6: 《中国调味品》2022年第6期165-170,共6页王林胡金祥乔明锋何莲鲁道云吴华昌邓静易宇文; 川菜发展研究中心资助项目(CC19Z01,CC21Z07);四川省教育厅基金项目(18TD0043,18ZB0444);四川省科技厅科技应用基础项目(2018JY0450,2019YJ0344);四川旅游学院科研创新团队基金(2018SCTUTD05);烹饪科学四川省高校重点实验室项目(PRKX201907)。; 为探究南方4产区红花椒主要挥发性物质,实验采用固相微萃取结合气质联用仪分析南方4产区红花椒。实验共鉴定出66种挥发性物质,湖南、四川、云南和贵州分别鉴定出50,54,55,53种,分别占相对含量的85.983%、92.042%、93.653%、90.533%。鉴...; 关键词：红花椒气相色谱-质谱法(GC-MS) 南方4产区挥发性物质

蒜泥烧椒酱工艺优化与配方研究被引量：1: 《中国调味品》2022年第3期129-132,共4页王林廖永春巴久木乃刘雪源; 四川旅游学院国家级“大学生创新创业训练计划”(202011552024X);烹饪科学四川省高等学校重点实验室2021年开放基金项目(PRKX2021Z21)。; 蒜泥烧椒酱主要是以炭烧的二荆条辣椒与蒜泥为主要原料,通过单因素和正交试验结合感官评定方法,对蒜泥烧椒酱的工艺及配方进行优化,制作出一款广受人们喜爱的调味酱。结果表明,在基础配方不变的情况下,新鲜二荆条(青椒∶红椒为3∶1)用量...; 关键词：烧椒蒜泥正交试验工艺优化

《论语》中“食”文化意蕴探赜: 《四川旅游学院学报》2022年第1期12-16,共5页王林王樊; 《论语》是阐发儒家思想的重要著作,也是阐发“食”文化的代表性著作。《论语》中“食”不仅表现在古人用以滋养生命上,亦反映在“食”与古人生活方式、文化情趣的互动中,“食”中涵养着养生智慧,体现着仁礼思想,蕴藉着政治追求,呈现着...; 关键词：《论语》食文化意蕴

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